辣白菜用什么白菜做好做好吃的辣白菜，一定要選用白菜幫越少葉片越多的越好，是用整個大白菜，把外邊的老幫子去掉，用里面比較嫩的白菜 。
自制辣白菜的做法1、把大白菜去除大幫，洗凈，晾曬三天左右 。
2、把大白菜一切兩瓣，均勻地撒上鹽約兩小時左右，鹵出水分，發(fā)蔫 。
3、辣椒面，鹽，水，入鍋熬約十分鐘左右 。
4、蘋果，梨擦絲，大蒜搗碎，鮮姜切細(xì)絲拌入晾涼的辣椒面中，加味精拌勻，不用味精的也可加味極鮮或生抽 。(舊時沒有味素時，人們是用海蝦醬來提鮮)
5、將各種調(diào)料拌勻的辣椒面逐一地抹在白菜的菜幫之間，同時菜心處也均勻地抹上 。
6、將用鹽水反復(fù)洗凈的瓷缸晾干后將白菜轉(zhuǎn)圈擺在缸中，根朝缸邊，碼上一層后中間勾心，根據(jù)餡的咸淡，如果淡些就再撒一點(diǎn)鹽，若餡已經(jīng)很咸就不必加鹽了 。
7、逐層裝滿缸后就用洗凈的石頭壓在缸頂，倒入清水，次日根據(jù)水位加水，三天后白菜中的鹽分已溶解入白菜中，此時白菜中的水分也溢出了，這時的水分一定要蓋過白菜，否則，裸露外的白菜容易爛 。
8、將瓷缸放入窖中，靠自然發(fā)酵三十天左右就可以吃了 。
【辣白菜用什么白菜做好】
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