藜麥升糖指數高嗎藜麥GI值為35，屬于典型的低升糖指數食物，可降低消化吸收率，有助控制血糖，效果優于白米飯，適合叁高族食用 。
而且藜麥為五谷雜糧，不但蛋白質含量高，也含有人體所需的必需氨基酸及鈣、鐵、膳食纖維等營養成份，甚至還有多酚類成份，具有極佳的抗氧化效果 。
2、藜麥表面有一層皂角苷，具有微毒，所以，最好去除表皮后再食用，然后再進行清洗干凈，這樣食用更加安全 。
【藜麥升糖指數高嗎】
2、不易消化
同樣的食物但經由不同的烹調方式、制作方式，也會影響升糖指數，例如，乾飯比稀飯不易消化，升糖指數較低;發酵過的饅頭在人體內比較容易消化，其升糖指數就會比較高，血糖就會上升比較快、比較高;因此食物升糖指數會受到烹調方式或加工的影響，并不只是單純的食物種類所呈現出來的數值 。
3、纖維量含量高
一般來說，含纖量高的食物，其升糖指數普遍較低，大部份的蔬菜都是屬于低升糖指數，但有些蔬菜內含較多的淀粉則不然，例如紅蘿卜和白蘿卜相比，因為紅蘿卜的醣類較多，其升糖指數就會比白蘿卜高 。
4、脂肪、蛋白質含量較高
因為脂肪與蛋白質會影響醣類的消化吸收，所以升糖指數相對地會比較低 。
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