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一斤魔芋做幾斤豆腐 魔芋一斤能做多少斤魔芋豆腐

生活百科

1、用擦漿法制魔芋豆腐時 ， 1斤鮮芋 ， 可制6-8斤豆腐 。
2、魔芋豆腐的做法：
（1）先將需用水燒到40度左右 ， 將粉直接到入鍋中幾下打散 ， 慢慢攪拌直開 ， 未開前大火 。開后中火（注：根據目數決定時間）40目開后20分鐘 ， 60目開后15分鐘 ， 完全膨化后）停大中火 ， 需小火下堿液 。
【一斤魔芋做幾斤豆腐 魔芋一斤能做多少斤魔芋豆腐】堿必須用鮮開水溶解 ， 按比例一般用水1-2斤即可 。下堿時慢下快攪 ， 堿溶液下到80-90%時 ， 停下 ， 再輕輕攪拌到由清變干時 ， 收邊 ， 再將少量余堿蓋面 ， 加蓋 ， 待10-20分鐘 ， 即成 。
（2）1000克溫水加25克粉 ， 不停攪拌 ， 隔水加熱至80-90度 ， 十分鐘后關火 ， 下堿水（內含2克食用堿） ， 攪勻 ， 蓋上鍋蓋 ， 蒸20分鐘后即可 。取出時 ， 用刀切開 ， 豆腐的中心不發粘就是好了 。
切塊放入水中保存 ， 水中略加醋 ， 去除堿味 。吃的時候 ， 用加了鹽和醋的水煮20分鐘 ， 魔芋豆腐會變成很有韌性 ， 有嚼勁 ， 同時堿味也完全消除了 。你可以隨意煎炸烹炒了 。
（3）將適量魔芋粉冷水調勻后 ， 慢慢倒入開水中 ， 攪勻 。煮一會 ， 當成溶膠狀態時 ， 加入堿 。加堿前要將堿用水化開 ， 慢慢倒入鍋中 ， 迅速攪動 。一邊攪一邊煮 ， 再煮半小時 。
等豆腐凝固至凝膠時?；?nbsp;， 悶一下 ， 然后撈出魔芋豆腐 ， 放在冷水中 ， 等冷水將魔芋豆腐弄冷了 ， 用刀切劃成大塊 ， 就可以涼拌吃或者炒菜吃了 。

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