紅薯葉又叫紅薯芽苗、地瓜葉等，人工選育出供食用的紅薯葉在世界上被譽(yù)為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”，被亞洲蔬菜研究中心列為高級(jí)營養(yǎng)蔬菜，翠綠鮮嫩，香滑爽口，那么紅薯葉都有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？黏液蛋白紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，還含有一種黃酮類化合物，能捕捉到人體中的氧自由基，具有增抗氧化、強(qiáng)免疫功能、延緩衰老的功效，有提高機(jī)體抗病能力，
纖維含量紅薯葉纖維含量高，每100公克地瓜葉，熱量只有30大卡，膳食纖維則有3.1公克 。地瓜葉纖維質(zhì)之多，根據(jù)臺(tái)灣地區(qū)食品營養(yǎng)成分資料庫，扣除腌漬物、辣椒及薄荷這些較少食用食材后，它僅次于牛蒡、黃秋葵、山芋、白鳳菜，與紅鳳菜并列第五 。膳食纖維除了可以帶離體內(nèi)膽固醇，食用后又有飽足感，加上熱量低，地瓜葉可說是減重者很好的選擇 。
維生素A原紅薯葉中類胡蘿卜素的含量非常高，是胡蘿卜的3倍，比鮮玉米、芋頭等更是高出了600多倍，經(jīng)常食用紅薯葉能為機(jī)體補(bǔ)充充足的維生素A原，保證機(jī)體內(nèi)維生素A的水平，促進(jìn)眼睛內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成，增加眼睛的光敏性，維持正常的視覺 。
維生素B2紅薯葉中維生素B2的含量也很高，而維生素B2還是水溶性維生素，很容易被機(jī)體吸收利用，食用紅薯葉能補(bǔ)充機(jī)體的維生素B2，防治由于缺乏所引起的空腔、眼部、陰部的各種炎癥 。
維生素C
紅薯葉中維生素C的含量也很高，經(jīng)常食用維生素C能預(yù)防治療由于維生素C缺乏引起病癥，如壞血病 。另外維生素C還是高效的抗氧化劑，能與體內(nèi)的自由基結(jié)合，反應(yīng)，從而消除自由基，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效 。
鈣和鐵紅薯葉中鈣和鐵的含量比其他蔬菜都高很多，而且紅薯葉中草酸的含量很低，對鈣和鐵的吸收影響甚微，經(jīng)常使用紅薯葉就能未計(jì)提補(bǔ)充足夠多鈣和鐵，有補(bǔ)鈣和造血作用，在一定程度上能治療缺鈣和缺鐵性貧血 。
紅薯葉的食用方法清炒紅薯葉 食材：紅薯葉一把，蒜3瓣，紅辣椒一個(gè) 。
做法：
1.紅薯葉摘下葉子，剝?nèi)スＷ由媳砻娴钠ぃ瑢⒐Ｕ鄢啥?，蒜切成末，紅辣椒切成圈，備用 。
2.鍋中加植物油，放入蒜，辣椒，爆香，加入紅薯葉梗，大火快速翻炒，炒至7分熟時(shí)加入紅薯葉，繼續(xù)翻炒，約1分鐘后，加入食鹽調(diào)味即可出鍋 。
【紅薯葉的營養(yǎng)價(jià)值及 紅薯葉的營養(yǎng)價(jià)值及其成分】
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