4、將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10:1的比例分批放入酒中涮過撈出 ， 涮過的酒體要求清沏如初 。 也可以用沒有沾過油的筷子 ， 夾著紅棗在白酒中蘸一下 ， 將其放到陶瓷壇中或玻璃瓶里 。
酒棗的做法1、（1）原料 。 一般來講 ， 凡鮮棗可制作酒棗 ， 不過以生食種為好 。 個大 ， 果形整齊 ， 肉質疏松的品種加工的酒棗質地更佳 。 山西省現有的品種中 ， 以交城駿棗、太谷壺瓶棗和永濟蛤蟆棗最為理想 。
2、（4）蘸酒入壇 。 取上等白酒放入闊口容器內 ， 將備好的棗全面蘸酒后 ， 隨即放入缸或者罐內 ， 放滿后 ， 將口密封 ， 置于冷涼處即可 。 一月之后 ， 即可隨時取出食用或銷售 。 如不啟動封蓋 ， 一般可保存至第二年二三月份 ， 品質不變 ， 氣味芳香 。
3、酒棗又稱醉棗 。 酒棗可保持鮮棗的外觀 ， 皮色光滑鮮艷 ， 食之略有酒味 ， 是一種很好的節日禮品 ， 同時也頗受消費者歡迎 。 酒棗的加工方法簡便易行：（1）原料 。 一般來講 ， 凡鮮棗可制作酒棗 ， 不過以生食種為好 。 個大 ， 果形整齊 ， 肉質疏松的品種加工的酒棗質地更佳 。 山西省現有的品種中 ， 以交城駿棗、太谷壺瓶棗和永濟蛤蟆棗最為理想 。 （2）采棗 。 待棗果全面著色后 ， 即可采摘 。 要求細心采摘 ， 絲毫不帶傷痕 ， 洗凈晾干 。 （3）用具 。 可用干凈的缸、壇、罐、甕 。 （4）蘸酒入壇 。 取上等白酒放入闊口器 ， 將備好的棗全面蘸酒后 ， 隨即放入缸或者罐 ， 放滿后 ， 將口密封 ， 置于冷涼處即可 。 一月之后 ， 即可隨時取出食用或銷售 。 如不啟動封蓋 ， 一般可保存至第二年二三月份 ， 品質不變 ， 氣味芳香 。
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