看配料表全麥面包的主要配料為高筋面粉、小麥粉(非常重要!!!)、鹽(有助于酵母的發(fā)酵)、酵母、牛奶或水、可能雞蛋或者蛋清、植物油/黃油(無油的不加)、糖/代糖(無糖的不加)
其中高筋面粉為面包的主要配料，高筋面粉也稱作小麥粉，一般是指提取麩皮后的面粉，小麥粉不等于全麥粉!然而很多面包店都將高筋面粉稱作小麥粉，千萬別誤以為就是全麥面包啦!
還有些面包房會(huì)用全麥預(yù)拌粉做面包，而這些預(yù)拌粉是不含全麥粉的，即使有，也是極少量的，而且這些預(yù)拌粉里添加了很多東西，比如食品添加劑 。用了添加劑的面包更容易成型，而且烤制后的面包更漂亮，口感松軟，容易被人們接受，最重要的是成本降低很多 。
這種假全麥不但不會(huì)讓我們更健康，反而會(huì)因?yàn)槌粤撕芏嗷瘜W(xué)添加劑，給身體留下隱患 。
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嘗口感高含量全麥面包從表面上看就非常粗糙，口感可以品嘗到細(xì)碎的顆粒感，由于全麥的含量高，難以起筋，但隨著面粉含量的增多，起筋就變得容易起來，如果是想食用高含量全麥，不要懷疑，口感就是如此粗糙，但飽腹感強(qiáng)、GI高、蛋白質(zhì)含量也高，但由于不是主流口感，一般不被面包店所推崇，幾乎沒有在面包店吃到過高含量的全麥 。
【怎么看是不是真全麥面包】
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