1、食材準備：豬后腿肉10斤，腸衣兩袋，白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，味極鮮50克，15克花椒粉 。
2、處理腸衣 。先用清水洗去腸衣表面的鹽分，再用清水浸泡5小時，泡軟洗凈后套入水龍頭上往腸衣里面灌水，檢查腸衣有沒有破洞，如果有破洞需要截斷 。
【自己在家里怎么做香腸臘肉 自己在家里怎么做香腸】3、切肉調味 。將豬肉切成小塊或者條狀，放入大盆中，這一步是關鍵，不能偷懶用絞肉機 。加入所有的調味料，再倒入白酒，用手將調料拌勻，讓調味料和豬肉充分的融合 。然后放入冰箱冷藏，腌制小半日 。
4、灌制香腸 。腸衣的一頭用棉線系緊，剪下一個可樂瓶，將腸衣套在瓶子口上，將腌好的肉慢慢的塞進腸衣，一次不要塞太多，塞一些就要用手把肉餡擼到底，再繼續灌，依次把所有的肉都灌完為止 。灌好的香腸每隔15厘米左右用棉線打一個結 。做好后，將腸衣上扎適量的小孔，方便排氣 。
5、通風晾曬 。將灌好的香腸放在通風陰涼處晾干，大約10天到2周左右即可 。
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