1、首先不是所有發面都能過夜的，酵母發面不能過夜，老面肥發面才隔夜 。
【隔夜發面方法 所有發面都能過夜嗎】2、發面隔夜，用紗布蓋上，最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度 。濕度在70-75%之間 。
3、“發酵”原來指的是輕度發泡或沸騰狀態 。發酵現象早已被人們所認識，但了解它的本質卻是近200年來的事 。英語中發酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的，原意為“翻騰”，它描述酵母作用于果汁或麥芽浸出液時的現象 。
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