烤焦的肉吃了會致癌嗎從理論上來說烤焦的肉是有可能有致癌風險 。
魚、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的產物，是色氨酸P1和色氨酸P2，確實被歸類為“有可能致癌”的物質 。將這類物質直接投喂給大鼠之后，的確能夠誘發大鼠的肝癌 。
但是，如果換一種方式：將魚粉烤焦之后攪拌到飼料中再喂給倉鼠(Hamster)的話，哪怕終其一生(倉鼠壽命為2年左右)地投喂，試驗中沒有發現倉鼠因此得癌 。
在實驗中投喂給倉鼠的焦黑物的量真的非常大，如果等比例地放大到人類身上，每天得吃一噸以上焦黑物，才可能致癌 。
所以基本上可以這么說，不管你有多喜歡吃焦的，也達不到這個量 。
國際癌癥研究機構，按照研究證據的強弱，對致癌物質做了不同分類 。燒烤類屬于“有可能致癌”，而不是“強烈的致癌作用” 。
而且，不是所有的焦黑物都可能致癌：動物性食物富含蛋白質，焦黑之后，會產生上文提到的致癌物質 。
是否吃咸魚，算是一個美味和健康的權衡 。在了解風險的情況下，如果喜歡吃咸魚，偶爾吃一些也無妨 。
三、黃曲霉素：1類致癌物
黃曲霉素由黃曲霉(Aspergillus flavus)及寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)等霉菌中產生，它不僅是最強的致癌物之一，還有非常強的生物毒性 。保存不當的食物(如蛋卷、普洱、花生、黃豆等)很容易成為霉菌的溫床并被黃曲霉素污染 。所謂“古法手工自制”的花生油，也常常黃曲霉素超標 ?！督裹c訪談》就曾經報告過“土榨油”的安全問題 。對于正規市場上的油，黃曲霉素是必檢項目，所以很少能從中發現問題 。
四、加工肉類：1類致癌物
紅肉：2A類致癌物
已有充分證據表明煙肉、臘腸等加工肉類可以增加大腸癌等癌癥的風險 。加工肉類中致癌的成分一般被認為是苯并芘、雜環胺、亞硝酸鹽和亞硝基化合物 。
在國際癌癥研究機構的報告中，紅肉指的是所有哺乳動物的肉，包括牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等等 。數據分析表明紅肉和多種癌癥有關聯 。食用紅肉會增加大腸癌的風險，也有證據表明紅肉和胰腺癌和前列腺癌有關 。至于為什么紅肉能致癌，目前雖然有一些推測，但總體還尚無定論 。
同時要注意的是，紅肉能提供豐富的蛋白質和鐵、鋅等微量元素，還能提供植物食品中基本沒有的維生素B12，是重要的營養來源 。國際癌癥研究機構在將紅肉歸為2A類致癌物的同時也承認了紅肉的營養價值 ?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]每天吃40-75克(約1兩到1.5兩)的禽畜肉，少吃加工肉類 。
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五、高溫油炸食品: 2A類致癌物
高溫加熱的含淀粉食物中會含有丙烯酰胺 。在動物實驗中，丙烯酰胺被發現能導致腎上腺、胸腺、肺和睪丸的癌癥 。丙烯酰胺對人致癌的劑量現尚無定論，但世界衛生組織及歐美各國都建議飲食中應盡量減少丙烯酰胺的攝入 。
六、蕨菜(蕨類植物)：2B類致癌物
蕨類植物雖然因為沒有充分的對人致癌的證據被IARC歸為2B類致癌物，但蕨類植物對動物的致癌證據是充分的 。
最先開始研究蕨菜(蕨類植物的嫩芽)是日本人：二十世紀七十年代，日本科學家在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關系，發現吃蕨菜使當地居民的食道癌發生率增加了2-3倍 。在動物實驗中，蕨類植物能增加小鼠、大鼠、豚鼠、牛和蟾蜍的多種癌癥的發病率 。
【烤焦的肉吃了會致癌嗎】 蕨菜常常被商家吹捧為“純天然食品” 。仔細想想，“純天然”的食品就一定安全嗎?蕨類植物又不是笨蛋，長大就是為了給人吃 。恰恰相反，為了不被其他動物吃掉，不少植物會在自己體內生產毒素，讓吃掉自己的動物后悔 。在蕨菜里，原蕨苷就是它用來反抗食草動物的化學武器 。原蕨苷可以和DNA相互作用，破壞DNA 。還有研究表明原蕨苷可以造成染色體異常 。
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