1、原料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋 。
2、將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合 ， 和成面團(tuán).面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1 。
3、把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán) ， 并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用 。
【中秋月餅的做法 中秋月餅的制作方法】
4、把豆沙捏成小圓餅 ， 包入鴨蛋黃 ， 裹緊成餡團(tuán) 。
5、將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi) ， 揉成面球 。
6、準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞?nbsp;， 放入少許干面粉 ， 將包好餡的面團(tuán)放入模具中 ， 壓緊、壓平.然后再將其比模具中扣出 。
7、用雞蛋調(diào)出蛋汁 ， 比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋 ， 待用 。
8、把月餅放入烤盤(pán)內(nèi) ， 用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱 。
9、烤箱的溫度為180度 ， 約烤20分鐘左右 ， 中間要取出一次 ， 再刷一遍蛋汁 。
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