鯽魚豆腐湯是一種生活中比較常見的菜品 ， 對人體來說具有一定的滋補作用 ， 但是鯽魚豆腐湯中的豆腐是用的老豆腐嗎？鯽魚豆腐用的是老豆腐嗎老豆腐和嫩豆腐都可以 。
【鯽魚豆腐用的是老豆腐嗎 鯽魚豆腐湯的豆腐要不要煎】 不管是老豆腐還是嫩豆腐都是可以用來做鯽魚豆腐的 ， 兩種豆腐吃起來具有不同的口感 ， 建議可以根據(jù)個人的口味愛好來進行選擇 。
其中老豆腐又稱為北豆腐 ， 使用的凝固劑一般為鹽鹵 ， 顏色相對來說比較黃 ， 質(zhì)地比較堅韌耐煮 ， 吃起來比較有彈性 。
而嫩豆腐又稱為南豆腐和內(nèi)酯豆腐 ， 使用的凝固劑一般為石膏 ， 質(zhì)地比較軟 ， 吃起來口感比較細膩、軟滑 。
鯽魚豆腐湯的豆腐要不要煎都可以 。
鯽魚豆腐湯中的豆腐煎不煎都是可以的 ， 一般來說在做鯽魚豆腐湯的時候豆腐是不需要煎的 ， 可以直接將其放在魚湯中進行燉制 ， 吃起來口感是比較鮮嫩爽滑的 。
但是如果是喜歡吃煎豆腐的人群當然也可以將豆腐先煎后燉 ， 煎過的豆腐外脆里嫩 ， 而且也更容易吸收湯汁 ， 吃起來也是非常好吃的 ， 建議可以根據(jù)個人的口味愛好來進行選擇 。
鯽魚豆腐湯怎么做好吃又白1、先煎后燉：在燉鯽魚豆腐湯的時候建議可以先將魚用油煎一下 ， 這樣不僅可以使蛋白質(zhì)溶解到湯中 ， 而且其中所含的油脂在高溫下會被乳化成細小的顆粒 ， 從而使魚湯呈現(xiàn)乳白色的現(xiàn)象 ， 煮的時間越長 ， 湯色也會越白 。
2、加入涼水：煎完魚之后加水的時候建議加涼水而不是熱水 ， 這樣才能使魚肉中的蛋白質(zhì)迅速收縮 ， 促進脂肪在溫度的變化下發(fā)生乳化反應 ， 從而使熬出來的鯽魚豆腐湯又白又好吃 。
鯽魚豆腐湯禁忌大部分人群均可食用 。
鯽魚豆腐湯中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì) ， 對人體來說具有一定的滋補作用 ， 對于大部分人群來說都是可以食用的 。
但是因為鯽魚豆腐湯的蛋白質(zhì)含量和嘌呤含量都比較高 ， 所以對于一些體內(nèi)尿酸含量偏高以及腎功能不是很好的人群來說食用過多的話可能會對身體造成較大的負擔 ， 不利于疾病恢復 ， 建議少喝或不喝 。
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