這是因為，堅果中所含的脂肪酸，2個雙鍵的不飽和脂肪酸比例比較大，而核桃當中還含有4個雙鍵的花生四烯酸，核桃和松子含有3個雙鍵的alpha-亞麻酸，它們的耐熱性都很差，煎炸之后會喪失健康作用，甚至帶來氧化聚合產物和反式脂肪酸 。其中的維生素E和多種B族維生素也很難耐受油炸處理 。所以，建議在菜肴快炒熟的時候才把堅果加進去，一起翻勻就好了 。如果一定要吃炸香的堅果，也一定要嚴密控制火候，以不明顯變色為度 。
6 堅果入餐吃多少？最簡單的吃法是什么？ 堅果每天的適宜食用量是一湯匙（去殼后），或者一小把 。細水長流地吃才能發揮健康效果，一次吃半斤，以后又停很多日子，就難以發揮健康效應 。其實所有食品都一樣，養成好的習慣，吃到合適的數量，才是有益健康的 。吃過量都可能有害 。
炒菜也好，涼拌也好，打豆漿也好，很多人都還嫌麻煩 。最簡單的方法莫過于把堅果裝進小碟子，直接放在餐桌上，吃飯的時候當涼菜，配著其他菜和主食一起吃進去，別提多簡單了，但是味道很不錯！
【冬天健康吃堅果的6個問題】
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