1、制作香糟油原料：
陳年白糟2.5千克，陳年花雕酒10瓶，糖桂花200克，八角20個(gè)，桂皮100克，枸杞100克，小茴香50克，良姜50克，陳皮50克，花椒50克，香菇50克，豆蔻30克，山奈30克，玉竹30克，甘草30克，白芷30克，淮山30克，香葉30克，丁香20克，香菜籽20克，砂仁15克，白菊花20克，羅漢果3克，草果3個(gè)，香茅草6根 。
2、制法：
（1）將形狀較大的香料敲碎或切成薄片，以便香料中的呈香物質(zhì)析出來 。
【自制糟鹵配方 糟鹵的詳細(xì)制作方法】（2）在容器里摻入1.5千克涼開水，放進(jìn)各種香料，倒人花雕酒、糖桂花和白糟，用手將其抓拌均勻，然后蓋上蓋，放陰涼處靜置36小時(shí) 。為了使糟味更加濃郁，有時(shí)還要將其倒入壇中，并密封壇口，然后置陰涼處存放6個(gè)月 。
（3）將靜置好的糟料倒入紗布口袋里，再將布袋吊起，下面放一個(gè)盆，讓汁液滴水盆內(nèi)，吊上一天后，即得到香糟油 。如果香糟油不夠清澈，還可重復(fù)吊滴 。
3、調(diào)配香糟鹵方法：
（1）原料：香糟油500克，花雕酒200克，精鹽80克，白糖50克，味精20克，花椒20克，桂皮20克，小茴香10克，丁香5克姜蔥適量 。
（2）制法：凈鍋上火，放入500克清水，依次加入花椒、桂皮、丁香、小茴香、姜蔥、花雕酒、白糖、精鹽和味精后，燒開片刻關(guān)火，撈去鍋里的香料和姜蔥，將湯汁倒入容器內(nèi)，待其冷卻后，倒入香糟油，用手勺攪勻即得香糟鹵，最后把它裝進(jìn)瓶子里，放冰箱里冷藏待用 。
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