【怎么燉排骨不柴 燉排骨為何不放八角】之前自己燉了兩次排骨，可是每次都是燉得很肉很柴，咬不爛，想問(wèn)一下怎么燉排骨不柴？燉排骨為何不放八角？怎么燉排骨不柴要想燉排骨不柴的話用以下方法:
1、將排骨先在水里焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨 。2、換一鍋水，將排骨倒進(jìn)去繼續(xù)煮（這里的水也必須是開水），不要加鹽等調(diào)料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來(lái)的排骨鈣容易燉到湯里） 。
3、開鍋后小火燉1小時(shí)（同高壓鍋?zhàn)龀鰜?lái)的一樣爛） 。
4、待排骨燉好后加入味精、鹽等調(diào)料 。
燉排骨發(fā)柴是什么原因鹽放得太早 。
很多人燉排骨的習(xí)慣是先用醬油炒一下，然后所有作料(包括食用鹽)都放進(jìn)去，一起燉 。最后發(fā)現(xiàn)肉吃起來(lái)比較柴，原因就在于、放鹽和醬油的時(shí)間點(diǎn)沒(méi)掐好 。燉排骨時(shí)，鹽或者醬油放得過(guò)早的話，鹽會(huì)溶解在湯中，湯的濃度增大，對(duì)肉的細(xì)胞膜產(chǎn)生了壓力，細(xì)胞內(nèi)的水就會(huì)排出 。就像是一塊海綿，我們用手?jǐn)D壓，水就會(huì)排出一樣 。水排出以后，蛋白質(zhì)和脂肪就會(huì)過(guò)早凝固，肉就會(huì)比較柴 。
燉排骨為何不放八角若是在燉排骨湯的時(shí)候，將八角的放到湯中，排骨所含有的一些營(yíng)養(yǎng)元素就會(huì)缺失了，并且本來(lái)有部分是排骨本來(lái)的味道和湯汁就會(huì)被覆蓋了 。實(shí)際上在燉排骨的時(shí)候放入八角是挺多余的，這兩類配料原本是因?yàn)槿コ任恫庞械模鋵?shí)排骨的腥味沒(méi)有大家所想象的那么重，排骨和牛羊肉的腥味不一樣的，因?yàn)樵跓跖殴菧郧埃瑑H需要放料酒將排骨腌制一次就可以了，只需要這一個(gè)步驟就能把排骨所含有的腥味給消滅掉 。
燉排骨都放什么料燉排骨湯可以放玉米,胡蘿卜,山藥,蓮藕,冬瓜,海帶,黃豆等等 。燉排骨加玉米或胡蘿卜,排骨肉美味,但其脂肪含量較高,可達(dá)30%以上 。在燉排骨時(shí)加幾段清甜的玉米,不但能增加營(yíng)養(yǎng),還能起到去油膩的作用,讓湯更加鮮美清爽 。燉的時(shí)候,直接加入玉米段即可 。煲湯時(shí)加點(diǎn)粗糧,會(huì)起到一些意想不到的健康功效 。
清湯型的放的調(diào)料要少,小火慢燉,主要調(diào)料有蔥姜蒜,花椒,香葉,喜歡菌類的可以放入茶樹菇,或是西洋參也可,千萬(wàn)不要放醬油,會(huì)影響湯色 。香辛類的調(diào)料也不要放,要保持湯的原汁原味是最主要的,一般這樣燉出的湯清淡可口,但排骨就沒(méi)了什么味道,以喝湯為主 。
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