雞精和味精常年的被人們拿過來比較，很多人固執(zhí)的認(rèn)為雞精相對(duì)味精更好，今天我們就來看看兩者到底有什么區(qū)別，是不是真的雞精就比味精好 。營(yíng)養(yǎng)成分的區(qū)別雞精是一種復(fù)合調(diào)味品，在味精基礎(chǔ)上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工制成 。雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，添加香精（或不添加）、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料品 。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，主要的生產(chǎn)工藝是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法進(jìn)行提取 。鮮味比較單純，而雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較綜合 。
顏色的區(qū)別雞精由于成分更為復(fù)雜，通常呈不透明的黃色或者淡黃色；
味精的純度較高，一般透明無色 。
外形的區(qū)別雞精按形態(tài)又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以類似圓柱或者橢圓型顆粒狀為主；
味精是以長(zhǎng)方體晶體狀顆粒最為常見，少數(shù)也可見粉末狀味精 。
溶水性的區(qū)別【味精和雞精的區(qū)別】 雞精中含有雞骨粉、蛋粉，溶水性比味精差，所以加雞精的時(shí)候最好滴小半勺水，這樣有助于雞精溶解，發(fā)揮鮮味 。
味精易溶于水，具有吸濕性 。味精在一般烹調(diào)加工條件下較穩(wěn)定，但長(zhǎng)時(shí)間處于高溫下，易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味且有輕微毒性，其最佳溶解溫度為70℃～90℃ 。在堿性或強(qiáng)酸性溶液中，沉淀或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失 。
價(jià)格的區(qū)別雞精的營(yíng)養(yǎng)成分更復(fù)雜，制作工序也更麻煩，市場(chǎng)上出售的價(jià)格較貴；
味精成分更純凈，市場(chǎng)價(jià)通常要比雞精便宜40% 。
保質(zhì)期區(qū)別雞精是復(fù)合調(diào)味品，成分相對(duì)復(fù)雜，保質(zhì)期通常是為1-2年；
味精的純度較高，成分較為單一，通常95%純度味精保質(zhì)期為3年 。
味道區(qū)別雞精有雞肉的香味，含有鹽有咸味，味道更復(fù)雜，香味也較為濃郁；
味精的味道更單純，只有提鮮的作用，沒有雞肉的香味 。但是其提鮮的效果相對(duì)雞精要好，溶于3000倍的水中仍具有鮮味 。
安全性區(qū)別很多人認(rèn)為雞精比味精更好，其實(shí)不能一概而論，雞精就是在味精的基礎(chǔ)上制成的，所以兩者在安全性上來說并無差異 。只是說雞精的營(yíng)養(yǎng)成分更豐富，就這一點(diǎn)上來說選擇雞精更健康 。
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