煎炸過的油可以用來炒菜 很多人不舍得扔炸過食物的油，還會用來高溫炒菜或油炸 。這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產物 。
如果真的想二次利用，就要避免再次高溫加熱到冒油煙 。“回鍋油”可以用來煮湯、做花卷 。
無論怎樣烹調都用同一種油 不同油的耐熱性不一樣，過高溫度的烹調會加速致癌物產生，帶來健康風險 。正確做法：
煎炸應該用最耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等 。
炒菜應該用耐熱性較好的花生油、米糠油、茶籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等 。
做湯、涼拌應該用耐熱性差的亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、未精煉的初榨橄欖油等 。
患病人群和家人吃一樣的油 心臟病人群，應該優先選擇以下油：茶籽油、橄欖油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亞麻籽油等 。
血脂高人群，應該少用花生油、玉米油煎炸做菜，建議少吃或不吃油炸食物 。
無論吃肉多少用油量不變 常吃豬牛羊肉的人，已經從膳食中得到了大量的動物脂肪，盡量就別再吃動物油了 ?？梢赃m當吃大豆油、玉米油和葵花籽油等 。
肉吃少的人，偶爾可以用動物油烹調 。
【各種食用油的優缺點 吃油要避開5大誤區】 吃素食的人，可以選擇茶籽油、橄欖油、花生油、米糠油，加上少量富含歐米伽3脂肪酸的亞麻籽油 。
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