很多人在買黑米回來吃的時候，都會發(fā)現(xiàn)洗米的時候洗出來的水是黑色的，就不免擔(dān)心買到了染色的黑米，那么正宗黑米在洗米過程會不會掉色呢?正宗黑米在洗米過程會不會掉色黑米多少都會有掉色的現(xiàn)象，因為天然黑米表層的黑色是水溶性色素(花青素)，水溫越高越不穩(wěn)定 。所以說我們在煮黑米的過程中，黑米一定是會掉色的 。
需要注意的是，但在掉色情況在冷水中卻不嚴(yán)重，如果將黑米放入水中，馬上就變色的話，這種黑米就有可能是染色的黑米，最好不要吃 。
怎么選購優(yōu)質(zhì)黑米在選購黑米時，看外觀色澤且光亮，黑色包裹整顆米粒外觀光澤柔亮，切是粒粒飽滿，無任何碎米，米粒無任何裂痕雜質(zhì)的均可稱之為好米 。除了觀察外，還可以通過嗅嚼兩種方法來辨別是否優(yōu)質(zhì)黑米如果有臭味的話一定要注意不要購買，可能是因為添加了一些化學(xué)的材料導(dǎo)致的，優(yōu)質(zhì)的黑米是沒有化學(xué)的臭味的，有清香的味道，而且沒有其他的雜質(zhì) 。
【正宗黑米在洗米過程會不會掉色 怎么選購優(yōu)質(zhì)黑米】
怎么鑒定黑米有沒有染色白醋鑒別方法 可以選取少量的黑米，然后將白醋分別滴在上面，耐心等待幾分鐘后，如果會有紅色發(fā)生，那么表明這是真的黑米 。因為在黑米表層有一種花青素的東西，花青素會和酸會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，反應(yīng)后會出現(xiàn)跟紅酒差不多的顏色 。
氣味鑒別法 可以取少量黑米于手中，然后向黑米哈一口熱氣，這是一定要立即聞它的氣味 。通常情況下優(yōu)質(zhì)的黑米有正常的清香味，而微有其他異味或酸臭味、霉變、腐敗味道的大多數(shù)情況下就是次質(zhì)、劣質(zhì)的黑米 。
刮黑米的表層 這種方法非常適合鑒定黑米的真假，如果懷疑黑米是染色的，這時候可以將黑米表面皮層直接全部掛掉，然后觀察米粒的顏色，如果米粒呈白色，那便是真的黑米了，如果這時候黑米不是白色，呈現(xiàn)出其他顏色就有可能是染色黑米了 。
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