豬小腸一般會有腥臭味 ， 不會有苦味 ， 如果殘留了消化液膽汁或分泌膽汁的導管則會帶有苦味 ， 下面具體來了解一下 ， 有關豬小腸發苦的原因 。殘留了苦腸豬小腸中一段花油里面夾著一根分泌膽汁的導管 ， 通常也稱為“苦腸” 。我們都知道膽囊分泌的汁液是苦的 ， 如果屠工沒將其管道摘除干凈 ， 買回家后又沒有注意到 ， 炒出來的小腸就會帶有苦味 。
膽汁分泌過剩有的豬在生長時 ， 由于某種原因單子分泌過剩或通路不暢 ， 使得豬小腸、豬大腸等消化器官 ， 膽汁聚集過多 ， 會使得豬小腸苦味增加 。
清洗不當引起豬小腸里面有很多消化液及食物殘渣 ， 這些消化液是有苦味和腥臭味的 ， 在清洗這些粘液的時候 ， 既要確保粘液被徹底洗干凈了 ， 同時也要避免揉搓太久 ， 弄破黏膜而引起腸發苦 。
豬小腸苦能吃嗎一般是能吃的 。
大多數情況豬小腸發苦 ， 是因為“苦腸” ， 這是豬腸中特定的一段 ， 除了口感不太好意外 ， 對健康沒有大礙 ， 是可以吃的 。而且多數只是很小的一部分 ， 不會全部都是苦的 。
豬小腸怎么清洗不發苦第一步
把新鮮的豬小腸買回家以后 ， 不要急于清洗 ， 先放入冰箱冷藏一小時左右再開始清洗 。這樣 ， 去除肥油的時候會更快更方便 。
第二步
用手捋去小腸中的污穢 ， 然后摘掉小腸表面的大片肥油 ， 但不用除得太干凈 ， 小腸要帶點油脂更好吃 。
第三步
準備一盆溫熱水 ， 把整根豬小腸放入熱水中燙一下 ， 然后撈出 。
【豬小腸為什么會苦】 第四步
將小腸的一端的開口往外翻一點 ， 將翻開的一端抵住筷子 。然后 ， 順著筷子將小腸往筷子上套 ， 一邊套一邊往筷子尾端捋 ， 直到小腸的另一端也穿過筷子的頭部 。
第五步
一端拉著筷子的頭部 ， 另一手拉著筷子上小腸 。拿著筷子的手和抓小腸的手往反方向拉 。筷子抽出后 ， 順勢翻出余下的小腸 ， 直到小腸翻個面 。
第六步
翻好面的小腸用溫水漂洗一遍 ， 去除污穢和部分粘液 。然后再準備一盆干凈的溫水 ， 加入適量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者面粉也可以） ， 用手充分揉搓 ， 但這個過程不要太久 ， 盡量快 。
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