1、挑選優(yōu)質(zhì)黃豆 。倒入高壓鍋內(nèi)，黃豆不能超過(guò)高壓鍋三分之二，放入清水，以沒(méi)過(guò)手背高度為宜，即高于黃豆約一厘米為宜 。高壓鍋開(kāi)大火至高壓鍋報(bào)警鳴笛后，開(kāi)最小火壓20分鐘為宜 。
2、等高壓鍋壓力消失，可以開(kāi)蓋后，打開(kāi)高壓鍋，倒出壓好的黃豆入竹質(zhì)簸箕內(nèi)攤放均勻 。以用手掐黃豆軟硬適中為宜，不可壓得太軟，太軟的話今后做成的豆豉保存時(shí)間不長(zhǎng) 。
3、待黃豆冷卻后套上干凈的塑料袋，我這個(gè)套了了2個(gè)塑料袋，正套一個(gè)，反套一個(gè)，放避光出等待發(fā)酵 。我是放泡沫箱里的 。上面蓋上東西避光 。
4、一個(gè)星期后觀察發(fā)酵情況，如下圖就發(fā)酵好了 。如果沒(méi)發(fā)酵好，繼續(xù)等待發(fā)酵好為止 。
【家中自制干豆豉的方法 現(xiàn)在就教給大家】5、把發(fā)酵好的黃豆倒入盆中，拌松黃豆成一粒粒狀 。加入調(diào)料，以四斤黃豆為例：食鹽120克、辣椒粉適量（根據(jù)個(gè)人喜辣程度加入）、胡椒粉10克、姜粉10克，味精少許，拌勻裝壇 。以每粒黃豆身上都裹均調(diào)料為宜 。
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