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你吃了多少隱形肥肉

生活常識(shí)生活百科

肥肉這詞匯，怎么看怎么別扭 。從本來(lái)意思說(shuō)，肉就是動(dòng)物的肌肉部分 。即便加上肥字，也該是壯碩的意思 。所謂“牛肥馬壯”，是說(shuō)牛馬肌肉充實(shí)、體格健壯的狀態(tài) 。可是肥肉呢？它實(shí)際上和肌肉沒(méi)什么關(guān)系，完全是白花花的脂肪組織，松軟油膩，缺乏彈性 。大概這就是中國(guó)詞匯的一個(gè)構(gòu)詞類(lèi)型了，只重在“肥”，而忽視了“肉” 。從化學(xué)成分上來(lái)說(shuō)，“肥肉”就更是一個(gè)錯(cuò)誤概念 。你吃了多少隱形肥肉肌肉的主要成分 肌肉的主要成分是蛋白質(zhì)和水分，蛋白質(zhì)大約占15%-20%，水分大約占70% 。所以，肌肉是膳食中蛋白質(zhì)的重要來(lái)源 。可是肥肉呢？別看帶著個(gè)肉字，里面的蛋白質(zhì)卻少得可憐，90%的成分是脂肪，維生素和礦物質(zhì)的含量微乎其微 。二兩肥肉，只有網(wǎng)球那么大的一點(diǎn)，就有800千卡的能量，相當(dāng)于兩碗半米飯，八九個(gè)富士蘋(píng)果，或者將近7杯牛奶 。所以，別用“肉”這個(gè)字來(lái)遮遮掩掩的，像英語(yǔ)那樣，直接呼為“脂肪”，倒更為確切一些 。
很多女性都討厭肥肉，我也不例外 。不要說(shuō)那肥白的外表令人聯(lián)想起身上揮之不去的贅肉，那種滋膩的口感也令人反胃 。從小到大，母親成功地把我培養(yǎng)成一個(gè)不挑食的人，唯獨(dú)這肥肉，始終不能入口，哪怕是在食物匱乏的時(shí)代 。
不過(guò)，直到學(xué)習(xí)了食品科學(xué)知識(shí)之后，我才明白一個(gè)真理：肥肉看起來(lái)雖然別扭，吃起來(lái)并不別扭 。只要吃得巧妙，人人都能接受，而且為它傾倒 。
要知道，肉類(lèi)的香美氣息，全在脂肪當(dāng)中 。無(wú)論豬肉牛肉雞肉，若只有富含蛋白質(zhì)的肌肉纖維，那么端上桌來(lái)，食客們只有一個(gè)字的評(píng)價(jià)：柴 。兔肉之所以和什么肉燉就是什么味道，正是這個(gè)緣故，它不僅沒(méi)有成層的肥肉，連肌肉縫隙當(dāng)中，都難見(jiàn)脂肪的蹤跡 。豬肉之所以受到國(guó)人的擁捧，就是因?yàn)樗罘实木壒?。
不過(guò)，直接把肥肉做成東坡肉、紅燒肉、蒜泥白肉、梅菜扣肉之類(lèi)，就顯得理念太out了 。肥肉之美，在于取其香而隱其形 。
比如說(shuō)，在肉類(lèi)柜臺(tái)上，排骨為什么總是最受歡迎的部位？正因?yàn)樗识伙@，香嫩可口 。高達(dá)30%的脂肪，不動(dòng)聲色地分布在骨棒四周，并深入肌肉紋理當(dāng)中 。這樣的肉，盡管膽固醇和能量相當(dāng)高，人們卻總是愛(ài)不釋口 。
再看看大大小小的火鍋店，菜單上永遠(yuǎn)是肥牛肥羊唱主角，沒(méi)見(jiàn)到說(shuō)涮瘦羊的 。奧妙在于，其中的肥肉，總是和瘦肉親密交織在一起 。高檔的要達(dá)到水乳交融難分難解的大理石花紋境界，差一點(diǎn)的也要做到“肥中有瘦、瘦中有肥”的層層疊疊狀態(tài) 。肥肉還是那個(gè)肥肉，可是看看店里的大姑娘小媳婦們，卻無(wú)不笑靨如花，欣然納入口中 。
要說(shuō)肥肉在哪里隱藏得最深，大概要算是肉腸魚(yú)丸餃子餡之類(lèi)的肉糜狀食品了 。
超市里的推銷(xiāo)員經(jīng)常會(huì)在肉腸貨架前嚷嚷“無(wú)淀粉”，卻沒(méi)人嚷嚷“無(wú)肥肉” 。按國(guó)際慣例，灌腸類(lèi)產(chǎn)品中都含有超過(guò)20%的脂肪，其中主要來(lái)自于故意添加的肥肉糜 。如果沒(méi)有肥肉幫忙，不僅少了香氣和美味，還會(huì)讓灌腸切片困難，口感粗硬 。某位烹飪大師傳授做魚(yú)肉餃子的秘訣，也沒(méi)忘記提到，魚(yú)肉脂肪太少，必須加入適量的肥肉糜，餃餡才能香濃多汁 。魚(yú)丸也是一樣道理，肥肉和淀粉都是常見(jiàn)配料 。即便是普通老百姓，也都知道做丸子和餃子餡的肉必須三肥七瘦，否則怎能產(chǎn)生誘人的美味口感呢 。
說(shuō)到這里，很多人都會(huì)驚呼——原來(lái)自己也沒(méi)少吃肥肉 。
“吃什么補(bǔ)什么”這句話(huà)，雖然并不完全符合科學(xué)道理，但是用在肥肉上，倒是相當(dāng)貼切 。人體脂肪和肥豬肉原本就是一種東西，無(wú)論是以什么形式偽裝的肥肉，吃進(jìn)來(lái)之后若消耗不掉，變成自己的脂肪貼在身上，真是再便捷也沒(méi)有了 。順便還會(huì)把肥肉中積累的脂溶性污染物質(zhì)一起吞進(jìn)肚里，繼續(xù)在自己的皮下脂肪里面濃縮蓄積 。

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