寶塔菜的腌制方法一1、挑選一些個頭差不多大小的寶塔菜，大概需要5千克 。
2、將選好的寶塔菜洗干凈，瀝干水 。
3、按照一層鹽一層菜的順序，將寶塔菜放入缸中腌制 。
4、全部放進去之后，在寶塔菜上壓上石塊 。
5、第二天，翻一次缸;以后每隔兩天再翻一次，總共需要翻三次 。
6、第二天的時候，將腌好的寶塔菜放在清水中浸泡清洗4小時 。(期間可以換兩次水)
7、將洗好的寶塔菜放到醬缸中腌制，每天打扒三次，需要腌制10天 。
2、將寶塔菜、醋、白糖按照10:1:1的比例充分攪拌均勻 。
3、在攪拌好的寶塔菜中加入開水 。
4、開水涼透之后加入適量的鹽，鹽水要漫過寶塔菜 。
5、將盛放寶塔菜的容器密封一周左右 。
做法：
【寶塔菜怎么腌制好吃】 1、將甘露用刷子洗凈，瀝干水分平鋪開，放在干燥處陰干，干透，不要留有生水在甘露上
2、將小米椒、美人椒洗凈晾干，依據自己喜好，需要辣一些就把辣椒切碎，否則用整只辣椒腌制，大蒜切片
3、準備好無油無水干燥的容器，將甘露、和所有的配料混合放入
4、加入生抽，以達到和甘露水平位置
5、蓋上蓋子，擰緊瓶蓋，放在陰涼通風干燥的地方12天后腌制完成，已經完全入味，挺干凈工具取出享用6、如果喜歡麻辣口味，可以加入適量的姜、花椒和酒 。
ps：腌菜的時候最好用瓷罐等玻璃器皿，不能用塑料和金屬器皿 。
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