堅果油堅果油(如核桃油和杏仁油)或種籽油(如南瓜籽或葡萄籽油)富含不飽和脂肪 。事實上，這些油是多元不飽和脂肪中含量最高的 。
因此，堅果油對降解更敏感，更容易被氧化 。此外，加熱容易釋放出有毒物質(zhì)，因此不能過度加熱 。
堅果油是腌漬食物和冷盤的理想選擇 。因為這些油的熔點(diǎn)很低，把這些油放在冰箱中，通常不會凝固 。因此非常適合保存在冰箱裡的食物 。
【什么植物油最健康】
橄欖油橄欖油是地中海飲食中的「液體黃金」 。這種油富含單元不飽和脂肪酸、維生素E和其他天然抗氧化劑 。
橄欖油比其他植物油(例如菜籽油或葵花籽油)含有更多的抗氧化劑，因此更穩(wěn)定 。
橄欖油不耐高溫，如果過熱可能會降解 。因此，用橄欖油煎炸食物時請務(wù)必小心，以防止變質(zhì) 。
然而，這種油的熔點(diǎn)不高，因此不建議用于需要高溫加熱的油炸食品 。這個過程會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使植物油降解并釋放有毒物質(zhì) 。
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椰子油椰子油含有豐富的飽和脂肪酸，這有優(yōu)點(diǎn)也有缺點(diǎn) 。一方面，與橄欖油相比，椰子油富含飽和脂肪，可以提高壞膽固醇濃度 。
然而，如果你想調(diào)節(jié)膽固醇濃度，椰子油被認(rèn)為比奶油(富含飽和脂肪)更健康 。不過，飲食指南一般建議不要攝取太多椰子油 。
然而，椰子油具有良好的作用 。在其他方面，因為其滋潤和平衡的特性，可供皮膚局部使用 。而且，對大腦似乎是一種很好的營養(yǎng)素 。
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