燉出來的牛肉發(fā)苦是怎么解決燉出來的牛肉發(fā)苦是怎么解決方法 _生活百科

1、牛肉燉出來發(fā)苦原因是牛膽破了，鍋底結(jié)焦或者食鹽加入過多。
2、燉牛肉訣竅：
燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。【燉出來的牛肉發(fā)苦是怎么解決燉出來的牛肉發(fā)苦是怎么解決方法】