1、做法一 。材料：酸菜200克、春筍200克、小米椒3個、花椒6顆、雞粉1小勺、生抽2小勺、高湯（或水）、水淀粉、生姜、大蒜、蔥花各適量 。做法：春筍洗凈，放入沸水中煮約3分鐘后撈出，用清水洗凈后攥干水分，切成約0、5厘米長的段；酸菜放在清水中清洗幾遍后擠干水分切碎，小米椒切成圈，生姜與大蒜切成末；熱鍋放油，下入花椒、小米椒與姜蒜末，爆出香味后下入酸菜與春筍，翻炒均勻；放入鹽、雞粉、高湯（如沒有可用水代替），炒勻后放入蔥花與生抽，倒入水淀粉炒勻即可出鍋 。
2、做法二 。原料：春筍300克，酸菜300克 。調料：雞精3克，醬油3克，香醋5克，蔥花5克，鮮紅椒10克，干紅椒10克，蒜瓣10克，色拉油20克 。做法：將春筍洗凈，切成豌豆大小的粒，然后放入清水中浸泡10分鐘，取出后控水 。酸菜洗凈，放入清水中浸泡20分鐘，取出控水、切碎；鮮紅椒切米；干紅椒切段；蒜瓣切片后分別備用 。將鍋內放入色拉油10克，燒至六成熱時將切好的筍粒、酸菜碎同時放入鍋中用小火炒干水分（時間約為2分鐘），取出備用 。鍋中放入剩余的10克色拉油，燒至七成熱時下入切好的干紅椒段、蒜片大火煸炒出香味，然后下入炒干水的筍粒、酸菜用大火炒散，放鮮紅椒米、雞精、醬油、香醋、蔥花翻簸兩下出鍋裝盤即可 。
【春筍炒酸菜的做法大全 春筍炒酸菜的烹飪方法】
3、做法三 。材料：春筍300克、酸菜200克、肉絲100克 。調味料：糖（少許） 。做法：春筍去殼，洗凈，入開水鍋煮去澀味，撈出，冷卻后切絲 。酸菜洗凈，切小段 。肉絲加鹽、料酒、干淀粉上漿 。炒鍋坐爐，開大火燒熱，倒入冷油燒至6成熱，放上漿肉絲滑散至白，撈出 。原鍋洗凈，抹干，再入油燒至5成熱，放入春筍絲煸透，再放酸菜段、肉絲翻炒勻，加糖調整好口味，放少許水，蓋上鍋蓋略煮 。
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