焯下水在泡發木耳的時候，木耳浸透了水分，而且木耳是卷曲狀 。有很多水分在里面無法控出來，當熱油遇到冷水的時候，自然會炸鍋 。
【木耳怎么炒不炸鍋】 再有，木耳表皮為半透明的膠質，也就是說不透氣，散熱不暢 。預熱產生炸鍋的現象 。
因此在在炒木耳前，把泡好的木耳用開水焯一下，這樣有利于排除木耳的水分，也會使木耳軟化，避免預熱膨脹 。焯燙之后的木耳，放入漏網中瀝干后，要再把漏網多顛幾下，這樣有助于讓“小凹槽”中的水也瀝掉 。
在倒入食用油后先放適量鹽，炒木耳之前，油燒熱以后，加入適量的鹽，在加入木耳翻炒，這樣也不會爆鍋了 。
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小火炒如果木耳是主菜，油燒熱以后，下木耳了，火關小點，然后就是不停地翻動，可以減少這個現象產生的機率 。
炒木耳時發現有爆鍋的現象，要快速加少許水翻炒均勻，這樣就不會出現爆鍋了 。
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