辣椒的種類(lèi)及特點(diǎn)1、二金條干辣椒；二荊條辣椒辣味適中，香味特別好，皮薄、肉厚、籽少，顏色是非常漂亮的，質(zhì)地是比較脆爽的 。 二荊條辣椒是制作正宗川菜不可缺少的調(diào)料，郫縣豆瓣和涪陵榨菜等名牌產(chǎn)品也必須用其作原料 。 新鮮的二荊條辣椒主要有三種用途：一是可以加工泡椒和郫縣豆瓣，二是炒制鮮辣味的熱菜和涼菜，三是多用來(lái)制作燒椒 。 這里需要特別提醒大家一點(diǎn)：鮮二荊條是制作燒椒的最佳選擇，而且在制作燒椒時(shí)，一定要加入生菜子油，這是做好燒椒菜最重要的一個(gè)細(xì)節(jié)，干二荊條辣椒主要有兩大用途：一是熬制紅油，二是制作辣椒面 。
2、美人椒；有綠色和紅色兩種顏色，多以鮮椒入菜，幾乎很少有人用干制的美人椒 。 美人椒的辣度比較低，回口略帶甜味，皮厚，肉質(zhì)也很厚，而且籽非常少 。 它的紅色素含量極高，所以顏色極其紅亮 。 鮮美人椒總是“配角”，一般都是跟青辣椒搭配使用，起到的多是配色的作用，所以它是辣椒中的“黃金配角” 。
3、七星椒；七星椒有色有香，更有味，果實(shí)小，皮薄，油分重，辣味特別高，顏色并不是特別紅亮 。 鮮七星椒和干七星椒對(duì)川廚來(lái)說(shuō)，應(yīng)用都是非常廣的 。 鮮七星椒它跟大多辣椒一樣都有季節(jié)性，一般產(chǎn)于秋季 。 由于辣度非常高，所以鮮七星椒很少用來(lái)直接入菜，或者跟其他的鮮辣椒搭配使用 。 一般也就是炒制鮮椒兔、鮮椒雞時(shí)會(huì)用到它 。 七星椒除辣度高外還有一股清香味，多用于一些家常菜、涼菜的配料或調(diào)料以及蘸碟的制作 。
【辣椒品種大全圖片 辣椒種類(lèi)大全】4、紅小米辣；小米辣與子彈頭辣椒、二荊條辣椒相比，辣味更為突出 。 小米辣主要產(chǎn)于云南和湖南，也有少量產(chǎn)自四川的自貢 。 鮮小米辣和干小米辣對(duì)川廚來(lái)說(shuō)，應(yīng)用都是非常廣的 。 鮮小米辣是四川小米辣用于烹調(diào)時(shí)，它主要有兩個(gè)處理方法：一是將鮮小米辣洗凈，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪打，過(guò)濾取辣椒水，主要用于涼拌菜的制作，如酸辣蕨根粉 。 二是將鮮小米辣洗凈，切碎后直接拌制涼菜或炒制其他菜肴 。
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