【紫茄子的家常做法 紫茄子的做法有哪些】1、酸辣拌紫茄：將買回的紫茄茄子去掉根部，清洗干凈，放入蒸鍋內(nèi)，大火燒開10分，準(zhǔn)備多一點(diǎn)的大蒜，壓成蒜蓉待用，蒸熟的茄子，晾涼備用，壓好的蒜蓉放小碗里加入適量的開水和鹽，在加入生抽和白糖，晾涼的茄子手撕成條放在盤子里，碗在加入辣椒油，花椒油，香油，米醋，熟芝麻，淋在茄子上，撒上蔥花即可 。
2、肉末紫茄子：準(zhǔn)備好辣椒醬，蔥，姜，蒜，紫茄子洗凈，切長(zhǎng)方條，鍋里油熱，放下茄子中火煸至發(fā)蔫，盛出，鍋里油熱，放下姜末，肉末煸炒至轉(zhuǎn)色，放下茄子，加料酒，鹽，糖，辣椒醬，老抽煸勻，加一點(diǎn)水煮3分鐘，加蔥花，蒜末，雞精煸勻即可 。
3、紫茄炒豆角：原材料茄子一個(gè)，豆角7根，豆角掐去頭尾，撕去筋，豆角切成3厘米長(zhǎng)的段，茄子洗凈切長(zhǎng)條段，在切成長(zhǎng)條，為防止變色，可放在水盆中，在加一點(diǎn)鹽，炒鍋內(nèi)加入花生油，大火燒，茄子里面放點(diǎn)生粉拌均，這樣炸茄子可以省油，油溫?zé)裏岷螅亚炎臃湃胝ń瘘S色，在把豆角放進(jìn)油鍋炸七成熟，炸好的茄子和豆角，準(zhǔn)備好干辣椒絲和蒜米，蒜米用刀拍碎，油鍋放油爆香蒜頭和辣椒，加適量鹽、生抽、和水，將茄子和豆角回鍋，悶一下，勾個(gè)薄芡，淋幾滴麻油，出鍋裝盤 。
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