蒸包子塌皮1、包子蒸出來之后，出現(xiàn)干癟的情況，可能是因為和面沒有和好，或者是醒發(fā)好的面團沒有揉好，里面的空氣沒有被排出來 。 蒸包子的火候不能太大，包子蒸好后，要在鍋內(nèi)繼續(xù)燜煮5分鐘時間，不要立即打開鍋蓋 。
2、和面這個步驟是非常重要的，它直接影響包子蒸出來的形狀 。 和面時，要加入適量的酵母粉，還要放入一些白糖，發(fā)酵時間要控制好，這樣面的口感相對來一些，做出來的包子，不會出現(xiàn)干癟的情況 。
3、面團醒發(fā)好，要反復(fù)揉捏一下摘下來的小面團，以便排出多余的氣體 。 如果沒有這一步，蒸出來后，包子會顯得非常臃腫，沒有亮澤，最重要的是沒有口感 。 另外，蒸包子不能用高筋面粉，中筋面粉最好 。
4、包子包好后，不要立即下鍋煮，應(yīng)該繼續(xù)醒發(fā)10分鐘，最后再放入蒸鍋里蒸制，注意要用冷水下鍋 。 蒸包子用重活就行了 。 火太大了反而沒必要，但是鍋蓋一定要蓋嚴(yán)實 。 中火蒸15分鐘就可以了，千萬不要蒸制太長時間，否則包子就會變形、發(fā)癟 。
包子蒸好后塌陷1、你好！ 蒸包子應(yīng)以冷水(或溫水)上籠，用中等火力 。 關(guān)火后不要馬上開蓋，放五分鐘定形后再出鍋 。 如果蒸火太急，包子中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產(chǎn)生包子揭鍋變癟回縮現(xiàn)象 。 要避免包子揭鍋變癟現(xiàn)象: 一是要用溫開水和面(40℃)； 二是要使用鮮酵母； 三是包子盡量選用中筋粉，蛋白質(zhì)含量為9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉 。
【蒸出來的包子是塌的是什么原因 大包子很好蒸好卻塌了什么原因】2、包子蒸出來癟掉的原因： 發(fā)酵時間太長，或者酵母放多了 。 原理是，發(fā)面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撐不住，所以熟了以后就塌www.nfysw.com了 。 和面時沒有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮 。 蒸好后立刻掀鍋，內(nèi)外氣壓差別大造成塌陷 。 蒸好后停5分鐘再掀鍋 。 包子容易開口，可能是醒發(fā)是溫度高濕度低了，再者就是面粉筋力太弱了 。
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