臘八豆的制作方法一 材料：黃豆500g、生姜100g、鹽50g、干紅椒50g 。
做法：
1、黃豆提前泡得完全漲發 。
2、黃豆在電飯鍋里煮熟 。
3、黃豆涼涼之后，放在一個密封的盒里或是灌里進行頭一次發酵 。
4、十幾天之后，上面成這樣的，有點黏涎 。
5、姜剁碎 。
6、黏涎的黃豆放入一個干凈的大碗里 。
7、加入食鹽 。
8、加入剁好的生姜 。
9、加入辣椒碎末 。
10、拌勻 。
11、燒一壺開水涼涼，倒進去 。
12、準備幾個干凈無水的瓶，把拌好的臘八豆放進瓶里，涼開水要沒過豆子，然后在上面再加些鹽或是涼熟油做隔離層 。
13、用保鮮膜扎緊瓶口，放十五天左右即可開吃 。
5、煮好的黃豆瀝干水分、晾涼 。
6、放入干凈無水容器中，靜置;進行第一次發酵 。
7、至黃豆起涎發粘(從豆子表面看得到);第一次發酵完成 。
8、生姜去皮、洗凈、切細末 。
9、切好的生姜倒入豆子中 。
10、加入食鹽、辣椒碎、生姜 。
11、再加入臘水(臘月的水燒開攤涼) 。
12、充分拌和均勻 。
13、裝入荷葉壇子中 。
14、壇口密閉嚴實;壇邊倒上水以保持密不透風 。拌好的豆子進行二次發酵，10-20天后可開壇子食用 。
【【怎樣制作臘八豆】如何制作臘八豆臘八豆的制作方法】
臘八豆的制作方法三 材料：黃豆1000克、食鹽10克、姜10克、花椒10克 。
做法：
1、將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮爛 。
2、把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽，保存備用)，攤涼放在布袋內 。
3、把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方 。約2-3天后，黃豆發燙，發酵長出白霉，取出晾涼 。
4、然后把豆子裝在缽子(陶盆)里，加入原來的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點白酒，拌勻 。
5、拿一個壇子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食 。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味 。
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