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紅燒排骨怎樣燉又嫩又好吃竅門 紅豆黃豆可以一起燉排骨嗎孕婦( 二 )

小知識


2、 大骨頭、排骨等煲湯主料富含鈣質， 野雞、野兔更是上好的野味食材， 海參、鮑魚是高級山珍海味， 甲魚、鹿肉、鴿子是高級滋補食材 。 每一種食材都有自己的味道， 搭配不同的輔料和中藥材， 呈現出不一樣的風味 。
3、 山藥、蓮藕、蓮子粉糯， 紅棗、玉米、板栗、無花果微甜， 筍干、椰子能讓湯味更濃郁 。 雞湯中加入板栗， 可以提鮮， 有清爽味道并伴有甜味；排骨湯加玉米、蘿卜， 生津養胃；羊肉湯中加入山藥， 可以補腎強身；蹄髈湯加黃豆， 可以去油膩， 因為黃豆吃油， 喝起來不肥膩 。
4、 家常煲湯加入一些中藥材與菌菇搭配， 燉出的藥膳， 具有豐富營養， 色、香、味、形俱佳的美味菜肴 。 家常滋補湯有人參雞湯、蟲草鴿子湯、當歸豬骨湯、鹿茸牛骨湯、四君子湯、八珍湯等等， 不僅味道鮮美， 而且營養豐富， 還有滋補保健功效 。 中藥選材時最好用人參、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子等滋補藥材 。 根據季節和身體狀況也可添加一些保健中藥， 如身體火氣旺盛， 可放少許玉竹、麥冬等清火， 補血可以加少許當歸 。 這樣煲出來的湯不僅味道鮮美， 而且營養豐富， 又有補益效果 。
滋補湯有哪些1、 如氣虛者可用參類、雞肉類， 血虛者可用當歸、羊肉類， 氣血兩虛者用歸芪海參類 。 淮山、芡實， 二藥性味甘平， 有健脾益腎去濕作用， 煲湯時可少佐陳皮以行氣， 其用量為15-30克， 適用于脾胃稍虛、大便軟或偏爛者 。 沙參、玉竹：性味甘平偏寒， 有滋陰潤肺養胃作用， 適用于陰虛體質大便偏干， 另外還要根據身體的狀況選擇不同的中藥 。 如果身體火氣旺盛， 可選擇綠豆、蓮子等清火滋潤類的中草藥;如果身體寒氣過盛， 那么就應該選擇人參等熱性中藥 。
2、 氣候的變化， 對人體生理、病理均有一定的影響， 因此要按季而補 。 冬季寒冷， 宜辛溫熱補， 壯陽補腎為主， 選擇熱補性質的原料煲成湯汁， 以儲藏能量， 增強身體的抵抗 。 此外， 不宜長期服用同一種湯藥， 需根據節氣、體質變化而改變 。 而湯不是熬越久越好， 過長時間的熬制會破壞有效物質， 降低營養 。 最后， 潘錦瑤建議， 選擇藥材煲湯前， 最好先結合醫生辨證分析體質屬性， 再用中藥膳調治不遲 。
3、水是煲湯的關鍵， 它既是傳熱的介質， 更是食物的溶劑 。 人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠， 導致中途加水， 影響湯的風味 。 一般情況下， 煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍 。 如果中途確實需要加水， 應以熱水為好， 不要加冷水， 這樣做對湯的風味影響最小 。
4、有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒 。 其實， 如果是煲肉湯， 時間以半個小時至一個小時為最佳， 這樣既能保證口感， 也能保證營養 。 時間過長會增加湯中嘌呤的含量， 進而增加痛風的風險， 同時食物中的營養也會慢慢流失 。 如果是燉骨頭湯或豬蹄湯， 時間可適當延長， 但也不要超過3個小時 。
煲湯藥材配料1、客人每次打他們店門口過啊， 那個濃郁香味直沖鼻孔 。 好多城里年輕人哪懂這個啊， 再加上門口小姐姐一忽悠 。 哇塞， 這老板中藥下的足啊， 貨真價值， 得去吃吃看 。 所以他家店可是火了一陣子 。 一份十全大補雞湯288一盆， 實際上只有當歸是真的， 其他都是買的批發市場8塊錢的那種所謂滋補中藥包， 毛線用都沒有 。
2、他后廚里一口大湯桶， 燉這一桶子的雞 。 有客人點單了， 直接從里面撈出一只， 加湯放到火上擱點紅棗和枸杞， 再燒開就得了 。 三分鐘走菜， 288到手， 那幾年他真是數錢數到手酸 。

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