4、另外， 如果您是行業內的人一定知道， 這老湯鹵完牛肉之后， 湯的牛肉味道特別的濃， 咱們的老祖宗根據老湯的特點， 研制出了很多東西來利用這個老湯， 比如混沌雞湯面、老湯牛肉面， 或者是鹵制豆干、鹵制海帶根等等， 這些食物都是利用老湯鹵制出來的 。 一把情況下， 老湯都是現用現做， 雖然有一些老店會支起爐灶， 老湯鍋24小時不斷火， 但這畢竟是少數， 所以不建議長期保存 。
用老鹵汁鹵肉還放調料嗎【幾十年的老鹵水可不可以喝呀 鹵味老湯為什么能放幾十年不壞】1、兩種用途 。 每一種老湯都有主要的鹵制范圍 。 以雞貨為主的老湯為例， 鹵制雞貨時可直接使用原湯鹵制 。 而需要鹵制如牛肉時就需要取用一部分老湯加水， 重新調制基本味， 鹵制， 鹵汁不能倒回??老湯中 。 這是老湯加水的意義， （臨時湯， 保持老湯基本味不變）建議你制作幾種主要的老湯， 盡量不用臨時湯 。 臨時湯的各種調料量按加水的比例適當增加 。 具體的量需你根據實踐總結 。 沒有比例的要求， 老湯加得多， 底味就會重些， 看你的需要了 。 （不管是老湯還是臨時湯都需要在鹵制前調制底味后再根據原料加料鹵制 。 ）希望能幫到你 。
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