牛肚就是牛尾，牛屬于反芻動物，有4個胃，前面3個胃是食道的變異組織，最后一個胃叫皺胃 。我們平常吃的牛胃多為瘤胃和皺胃，也就是肚領和牛百葉，那么牛肚的營養價值都有哪些呢？牛肚中含有大量的蛋白質蛋白質是生命之源，也是人體的重要組成成分，有生物學家說人是蛋白質的體現，由此可見蛋白質對人體來說是多么重要 。
牛肚中含有大量的蛋白質，食用牛肚能為人體提供大量的優質蛋白，能促進機體自身蛋白質的合成和具有免疫功能的蛋白酶的形成，所以，常吃牛肚的人都精力充沛，體格強壯，對疾病的抵抗力強 。
牛肚中含有一定的鈣質鈣是人體骨骼和牙齒的主要構成成分，同時鈣離子還是身體內部各種代謝的酶以及信息傳遞的信號因子，對人體的健康十分重要 。
牛肚口感比較好，尤其是牛百葉，脆嫩爽口，香氣濃郁，很適合涮著食用，在食用牛肚的同時還能適當的補充一些鈣質，減少自身鈣質的流失 。
牛肚中含有一定的鐵質鐵元素在人體中的血液里占有很大的比例，是血小板的主要構成成分之一，體內在缺少鐵元素時便會出現造血功能弱，引起缺鐵性貧血 。
【牛肚的營養價值 牛肚的營養價值及功效】 食用牛肚能適當的補充鐵質，對血紅細胞的合成以及血小板的合成有一定的促進作用，對貧血和凝血功能都有很大的幫助 。
牛肚還含有的其他營養成分牛肚還含每100g的牛肚中含有卡路里72kcal，鎂17mg，脂肪1.6g，煙酸2.5mg，維生素E0.51mg，鋅2.31mg，膽固醇104mg，鉀162mg，磷104mg，視黃醇當量83.4μg，鈉60.6mg，硒9.07μg 。，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人 。
牛肚和牛百葉的區別牛肚和牛百葉都是牛的胃，牛肚指的是牛4個胃外部光滑皮的總稱，牛百葉只是指牛的皺胃的內膜，具體區別在于：
光滑度：牛肚比較光滑，牛百葉有很多黏膜凸起，像小刺一樣 。
厚度：牛肚比較厚，有1~2cm厚，而牛百葉卻十分薄，有的牛百葉甚至是半透明狀態 。
食用：牛百葉主要是用來涮火鍋，而牛肚則需要蒸煮很長時間，才能食用 。
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