包子是一種常見的面食 ， 許多人早餐都會吃包子 ， 而且包子還可以在家里自己做 ， 非常的健康和衛(wèi)生 ， 那么蒸包子和面的方法是怎樣的呢？【蒸包子和面的方法 蒸包子和面的方法速發(fā)面】蒸包子和面的方法準備食材 中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g 。
步驟一：溫水化開酵母 酵母的比例要用溫水浸泡再化開 ， 但溫度一定不要過高 ， 否則酵母會失去活性 。
步驟二：酵母水混合面粉和白糖 用酵母水攪勻 ， 開始進一步揉面 ， 一定要有耐心 ， 溫水一點一點的加入 ， 開始用筷子攪成雪花狀的面絮 ， 再慢慢揉成偏硬的面團 。面團一定要將揉得徹底光滑 ， 蒸出來的包子皮才漂亮 。
步驟三：面團發(fā)酵 將和好的面放入容器內(nèi) ， 蓋上蓋子 ， 放置在溫暖的地方等待它的發(fā)酵 。發(fā)好的面會有原來面團的兩倍大并且很粘手 。這時候繼續(xù)把發(fā)酵的面團拿出來 ， 在案板上繼續(xù)撒點面粉揉至面團變得光滑 。
步驟四：搟面皮 案板撒面粉 ， 把面團分成同等大小的幾份；搟成中間稍厚周圍較薄的面皮即可 。因為面皮搟得中間稍厚是可以防止破皮露餡 ， 搟面皮的時候轉(zhuǎn)動著把邊緣搟薄中間留厚一點 。
包子二次醒發(fā)的竅門1.充足的醒發(fā)時間：蒸包子二次醒發(fā)的時間不能太短 ， 一般需要醒發(fā)10-20分鐘 。如果發(fā)現(xiàn)沒有醒發(fā)好 ， 可以適當延長醒發(fā)的時間 。
2.適當?shù)臏囟龋喝绻有寻l(fā)很久還是沒有醒膨脹變大 ， 那么要注意升高醒發(fā)的環(huán)境溫度 ， 一般建議在30度左右為宜 ， 可以提高醒發(fā)的效率 。
3.適當?shù)臐穸龋盒寻l(fā)包子的時候還需要比較合適的濕度 ， 如果濕度過低 ， 也比較難醒發(fā)到理想的大小 ， 因此可以將包子放在裝水的蒸鍋中醒發(fā) 。
蒸包子不發(fā)黃的竅門1.適量使用泡打粉和酵母粉 ， 如果用多了 ， 可能會導致蒸出來的包子發(fā)黃 。
2.蒸包子的時間要把握好 ， 一般上汽之后15-20分鐘即可蒸好 ， 蒸久了包子也可能會發(fā)黃 。
3.蒸出來的包子發(fā)黃也可能是面粉本身的顏色 ， 如果嫌棄不好看 ， 可以嘗試換一種面粉試試 。
家里無酵母怎么發(fā)面1.老面發(fā)面：老面就是剩的面渣頭 ， 北方叫面引子 ， 也有的地方叫面頭 ， 里面含有很多酵母菌 ， 可以用來給面團發(fā)酵 。但是老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在 ， 發(fā)的時間稍長就會有獨特的酸味出現(xiàn) 。
2.小蘇打發(fā)面：小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉 ， 碳酸氫鈉與在面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸反應生成鈉鹽、碳酸 ， 碳酸受熱分解產(chǎn)生二氧化碳和水 ， 讓面團產(chǎn)生海綿狀的膨松結(jié)構(gòu) 。
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