雖然時代在發(fā)展 ， 但老祖宗鐵鍋子的地位 ， 幾十年來 ， 可是無鍋能完全替代的！鐵鍋的好處不僅是安全！鐵鍋的好處
1.用鐵鍋炒菜可以少放油 ， 離三高再遠一點
【鐵鍋的好處 章丘鐵鍋的好處】 鐵鍋用得時間長了 ， 表面會自然生成一層油光 ， 基本相當于不粘鍋的效果 。做菜時候不必放太多油 ， 從而避免攝入過量食用油 。
2.做出來的菜含有微量的鐵 ， 酸性食物含有更多
鐵鍋補血已經是個大謠言了 ， 但中國傳統(tǒng)的鐵鍋依然是目前最安全的廚具之一 ， 鐵鍋多采用生鐵制成 ， 在炒菜、煮食過程中 ， 鐵鍋不會產生有害溶出物 ， 不會存在涂層脫落問題 。
即使有微量的鐵物質溶出 ， 對于人體吸收也是無害的 。在發(fā)展中國家 ， （當沒有額外的藥物或維生素補充鐵源的時候 ， 除了來自食物、飲水中的鐵） ， 使用鐵鍋烹飪可能是一種很有效預防缺鐵性貧血的手段 。這是什么意思呢？就是說 ， 盡管單靠鐵鍋幫你治貧血可能太難了（人體利利用率只有3 %以下） ， 但通過每天的攝入 ， 對于缺鐵者來說（特別是一些素食主義者 ， 不通過肉類來補鐵的人） ， 仍然是一個有好處的、低價的手段之一 。
3.不需要用洗潔精擦洗 ， 避免二次污染
鐵鍋使用后 ， 只要用硬刷子刷過、熱水沖洗（放冷后冷水沖洗）、擦干或者火上烤干即可 ， 不需要用清潔劑 ， 從而避免二次污染 。
4.炒菜更香
很多廚師認為 ， 不論用什么鍋炒菜 ， 都不如用鐵鍋炒出來好吃 。在很大程度上 ， 這與鐵元素催化氧化的作用有關 。
因為烹調中的一些香味的物質是在炒菜高溫下發(fā)生氧化反應而形成的 ， 而鐵會促進氧化 ， 菜就聞起來更香了~而不銹鋼的作用差一些 ， 陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用 。
如何選一口好鍋呢 一般情況下 ， 鐵鍋都有些粗糙 ， 這是不可避免的 ， 用久了就會變得光滑 。疵點、小凸起部分一般是鐵 ， 對鍋的質量影響不大 ， 但小凹坑一般是砂眼、氣眼和縮眼 ， 對鍋的質量危害較大 。特別是一些用石墨填充凹坑的鐵鍋質量更差 ， 不宜購買 ， 重量非常輕的鐵鍋也需謹慎購買 。
購買時可將鍋底朝天 ， 用手指頂住鍋凹面中心 ， 用硬物敲擊 ， 鍋聲越響、手感振動越大者越好 。另外 ， 鍋上有銹斑的不一定就是質量不好 ， 有銹斑的鍋說明存放時間長 ， 而鍋的存放時間越長 ， 鍋內部組織就更趨于穩(wěn)定 ， 初用時不易裂 。
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