鐵桿山藥是一種非常好的滋養脾胃的食材，一般情況下蒸煮食用最為健康，但很多人都不大會煮山藥，不知道煮鐵桿山藥用冷水還是熱水好呢？煮鐵桿山藥用冷水還是熱水都可以，不過建議冷水煮好一點，比較入味 。
鐵棍山藥營養豐富，最好煮著吃，用山藥煲湯喝的話，可以很好的保留山藥的營養價值，而且味道鮮甜 。山藥可以和排骨一起燉熬，營養更加豐富，具體做法如下：
原料：山藥、紅棗、排骨 。
調料：蔥段、姜片、鹽、雞精、枸杞 。
做法：
1.排骨剁小塊洗凈，山藥去皮切滾刀塊 。
2.排骨和山藥分別飛水撈出 。
3.鍋中放清水燒開后放入排骨、蔥段、姜片、紹酒煮30分鐘加入山藥、小棗、鹽、雞精、調味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可 。
山藥水煮多久才能熟半個小時差不多就熟了 。
將鐵棍山藥放入鍋中進行蒸煮的時候，可以先等待20分鐘，隨后再用筷子進行戳一戳，若是戳得動，那就說明熟了 。若是煮粥的話，那么鐵棍山藥會熟的更快 。
需要注意的是：在削皮的時候，手上需要沾點鹽，會降低山藥的黏度，等山藥的外皮去除之后，將它放入水中，杜絕空氣，避免氧化，從而就會避免了山藥變色 。
鐵棍山藥可以帶皮吃嗎不能 。
鐵棍山藥宜去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感 。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸 。
吃山藥其他注意事項1、山藥中的淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃 。
2、山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要慎食 。
3、有些人愛用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃 。
4、不可以生吃，因為生的山藥里有一定的毒素 。
5、糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，食用量較大時應適當減少主食的量 。
如何鑒別真假鐵棍山藥1、看外觀 鐵棍山藥，粗細平均，一般直徑1-2.5cm，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕 。若直徑較粗，表皮較潤滑，顏色較淺，也無“銹斑”，一般都為普通的菜山藥 。
2、掂重量 大小相同的山藥，較重的更好，但鐵棍山藥的單支重量一般不超過250g 。如果太重，就有可能不是正宗的鐵棍山藥 。
3、看肉質 鐵棍山藥折斷時，其肉質較硬，粉性足，斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少 。
但普通山藥往往肉質較脆，易折斷，且用手一掐水分較多，粉性不足 。
4、品口感【煮鐵桿山藥用冷水還是熱水 山藥開水煮還是冷水】 鐵棍山藥水分較少，多糖較豐富，液汁較濃 。因此，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，帶皮食用伴隨淡淡的麻味 。
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