牛奶為什么能解辣牛奶之所以可以解辣是因為，辣椒素和牛奶中的酪蛋白的結合速度快于被腸胃吸收的速度，二者結合之后的產物不會刺激消化道痛覺 。
牛奶含有脂肪，而辣椒中的類辣椒素能夠溶于脂肪，所以吃辣的時候喝牛奶有利于減少類辣椒素的殘留量 。牛奶可以稀釋類辣椒素的濃度，間接減小其對消化道的刺激 。另外，牛奶比水更能夠“黏附”在消化道上，對消化道起到保護層的作用，不過作用微小 。
新墨西哥州立大學智利辣椒研究所(Chile Pepper Institute)的研究人員發現，牛奶中的一種蛋白質(酪蛋白)可以替換掉舌頭感受器上的類辣椒素 。
如果您貪辣想滿足口腹之欲卻又不想深受其害，除了控制攝入量以外，還可以選擇冷藏的全脂牛奶、冰涼的液體等來減輕消化道的灼燒感 。
當你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，并且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味 。其實，這樣做的效果并不會很理想 。事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，并且辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合 。這就不難解釋，為什么啤酒比水更容易沖淡辣味 。
2、糖水
若吃辣時感覺不勝辣味，很多人也會急急來杯冰水，但其實這個方法可能帶來反效果，辣上加辣 。綜合各界嗜辣朋友的經驗，他們認為吃辣之后來杯糖水，有助中和辣味，是最好的解辣方法 。
3、醋
情侶間吃醋可能對感情毫無幫助，但吃辣時適量呷醋則絕對有助消除辣意 。加少許酸醋于食物或湯內都可減低辣味，入口不見辛辣 。此外，多吃白飯和蔬菜都有助中和食物的辣味 。
4、蜂蜜水
吃完辣椒之后，可適當喝一些蜂蜜水 。蜂蜜水中的成分可以中和辣椒素 。蜂蜜水也可以在胃的表層形成一層保護黏膜，以減輕辛辣食物對胃部的刺激作用 。
5、酸梅湯
喝酸梅湯沒有真正清除的效果，只是能讓口腔溫度對味覺敏感度降低，通過大量的水將辣味沖淡，切忌不能過量的喝，這樣會引起胃酸倒流 。
【牛奶為什么能解辣】
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