糖醋排骨是一道家常菜，吃起來(lái)鮮嫩可口，味道營(yíng)養(yǎng)都很不錯(cuò)，糖醋排骨做不好，可能會(huì)太甜，或者火太大燒過(guò)了，味道會(huì)很奇怪，糖醋排骨要想做的好吃，需要掌握一些方法，做法也有很多不同，那么糖醋排骨怎么做更好吃？糖醋排骨的做法一材料：排骨500克、蘋(píng)果1個(gè)、番茄醬50克、香葉1片、八角1個(gè)、桂皮1塊、蔥段﹑姜片﹑花椒﹑醬油﹑醋﹑鹽各適量 。
做法：
1、排骨用清水反復(fù)沖洗，洗凈表面的油和血水 。用水果的甜味代替白糖 。將蘋(píng)果洗凈，去皮去核，切丁，蘋(píng)果丁放入鍋內(nèi)，加入一小碗水，中火熬煮 。
2、煮至湯色變黃，果粒變軟，將果粒和湯汁一起倒入碗內(nèi)備用 。涼水下入排骨，加入花椒，再放入一半蔥姜 。開(kāi)火煮排骨，一方面將排骨中的血水浸出來(lái)，另一方面可起到去腥解膩的作用 。
3、大火將水燒開(kāi)，煮至排骨變色 。放入八角﹑桂皮和香葉，小火將其炒香 。炒出香味后，再放入姜片和蔥段，炒香 。姜片和蔥段放的太早，容易炸糊，所以后放 。
4、倒入番茄醬，翻炒均勻 。放入果汁和果粒，果粒墊在鍋底，一方面防止糊鍋，另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨內(nèi) 。
5、過(guò)涼后的排骨瀝去水，放入鍋內(nèi) 。倒入少許醬油，起到上色的作用 。加涼水沒(méi)過(guò)排骨 。加入一勺醋 。放入適量鹽進(jìn)行調(diào)味 。大火燒開(kāi)后，撇去浮沫 。改為小火，燉至湯汁變少變粘稠 。
6、大火收汁，收汁的時(shí)候要不停的翻動(dòng)排骨，防止糊鍋 。如果想拌米飯吃的，可以留一些湯汁，不必把汁收的太干 。
糖醋排骨的做法二材料：豬仔排骨1斤、白糖75克、老抽15克、醋30克、料酒25克、姜片3片、白醋5ml、番茄醬15ml、油鹽適量 。
做法：
1、把肉用老抽、鹽、料酒腌一個(gè)小時(shí)入味 。在鍋內(nèi)倒入少許油，將排骨二面煎至金黃 。有部分生抽變成了焦糖色屬正常現(xiàn)象，但不要出現(xiàn)大面積的焦色 。
2、鍋內(nèi)倒入色拉油，放二片姜爆香 。把排骨倒入翻炒一下，倒入番茄沙司，約15ml 。之后倒入少量果醋，有助于肉酥爛 。
3、倒入料酒去腥，并蓋上蓋子燜半分鐘、倒入料酒去腥，并蓋上蓋子燜半分鐘 。
4、放入白糖，糖的量一定要多一些 。倒入溫水后加蓋中小火燜約40分鐘 。最重要的一步，起鍋前加入香醋 。
糖醋排骨的做法三材料：豬小排800克、食鹽2克、冰糖10克、姜5克、八角2個(gè)、桂皮1小塊、料酒10毫升、老抽5毫升、香醋10毫升、植物油15克、水適量、紅燒汁100毫升 。
做法：
1、豬仔排洗凈，入冷水鍋加少許料酒焯去血水，仔排取出用溫水沖洗瀝干 。
2、炒鍋倒少許油，煸香姜、八角、桂皮，倒入仔排炒至緊身微黃，加入冰糖，轉(zhuǎn)中小火慢慢把糖色均勻的包裹在排骨表面 。
3、倒入紅燒汁和少許老抽，排骨吃足醬色后沖入開(kāi)水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉45分鐘 。
4、排骨軟爛后調(diào)入適量鹽，轉(zhuǎn)大火收濃醬汁，出鍋前淋少許香醋即可裝盤(pán)食用 。
糖醋排骨的做法四材料：排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，鹽，料酒，芝麻 。
做法：
1、鍋中燒開(kāi)水加點(diǎn)兒料酒，下排骨，中火煮四十五分鐘左右，前五分鐘左右的時(shí)候打起泡沫 。
2、放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽（也可不放，按個(gè)人口味）腌制30分鐘 。
3、鍋內(nèi)入油，中火燒至5成熱時(shí)放入四塊小冰糖，小火慢慢將冰糖溶化 。期間要不停地用鍋鏟攪動(dòng)，以免冰糖糊鍋 。
4、下排骨炸 。這個(gè)過(guò)程可以較長(zhǎng)一些，直到排骨顏色變深變焦 。全程中火即可，不要用大火，免得糊 。出鍋裝盤(pán)，撒上一層芝麻即可 。
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