蛋白質類蛋白質是寶寶細胞組織、骨骼、各個臟器生長發育的重要物質，是生命的物質基礎 。在選擇奶粉時首先應該注重蛋白質的消化利用率 。
1、 乳清蛋白
乳清蛋白是營養價值最高的一類優質蛋白，主要成分為α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白和乳鐵蛋白，素有“蛋白之王”的美譽，其富含人體所需的8種必需氨基酸，配比合理，消化吸收率高，非常符合人體的需求 。在母乳蛋白中有70%左右為乳清蛋白，吃母乳的寶寶大便軟、量少、不易腹瀉和便秘 。(牛乳中的乳清蛋白約20%，羊乳的與母乳的較接近)
為了讓寶寶更好地消化利用配方奶粉中的蛋白質，降低消化負擔，1段配方奶粉中的乳清蛋白也普遍調整為60%左右，也就是乳清蛋白：酪蛋白=60:40，一般在2、3段會增加酪蛋白的比例來增加寶寶的飽腹感，這也是為什么有的寶寶初次吃2段，要是轉奶不當就易腹瀉的原因之一 。不過也有奶粉在2、3段中一直維持比較高的乳清蛋白比例 。
2、乳鐵蛋白
乳鐵蛋白的主要作用是提高寶寶免疫力，是寶寶出生后獲得的第一道健康屏障的免疫物質之一 。提高消化吸收的作用主要表現在可抑制有害菌，助于腸道益生菌繁殖，及促進鐵吸收等方面 。
【【什么奶粉消化吸收好】哪種奶粉好消化好吸收】 3、酪蛋白磷酸肽(CPP)
酪蛋白磷酸肽來源于牛乳酪蛋白，是一種肽鏈，嚴格說不屬于蛋白質 。能夠與鈣、鐵、鋅發生螯合反應，避免與磷酸、草酸、植酸等物質結合而沉淀，有效促進鈣、鐵、鋅等二價礦物質的吸收 。
4、水解蛋白
水解蛋白是指利用酶解法，將乳清蛋白和酪蛋白水解為小分子肽鏈片段或氨基酸 。根據不同水解程度，分為適度水解蛋白、深度水解蛋白、氨基酸等 。水解后降低了蛋白質的致敏性，蛋白分子變得更小，讓寶寶更好消化吸收 。除了特殊配方奶粉，很多普通奶粉中可能額外添加一定比例的水解蛋白來降低致敏/大分子蛋白的量 。
5、植物油
由于在牛奶中，寶寶需求的不飽和脂肪酸比較少，人們也對脂肪的結構進行調整，將動物奶中的部分不飽和脂肪酸脫去，選用含有較多不飽和脂肪酸的植物油來調整配方奶粉中脂肪比例，在滿足寶寶需求的同時也提高了對脂肪的消化吸收率 。
常用的植物油有核桃油、花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油、椰子油、玉米油等，有的含有棕櫚油，但是棕櫚油容易與鈣結合而造化，易引起便秘，越來越多的奶粉用OPO結構脂來替代 。
6、 OPO結構脂
這是一種結構上非常接近母乳脂肪的不飽和脂肪酸，學名為1,3 -二油酸 2-棕櫚酸甘油三酯 。研究顯示，母乳中的脂肪有98%是甘油三酯，甘油三酸酯中70%棕櫚酸連在2位上，不飽和脂肪酸主要鏈接在1、3位上，即OPO結構脂 。為了讓配方奶粉也能含有較多的OPO結構脂，人們用酶法脂交換技術將植物棕櫚油的上的不飽和脂肪位置進行置換，提高2位棕櫚酸的比例高達40%以上 。
這種模擬母乳脂肪結構的脂肪酸，能夠大大提高寶寶對脂肪的消化吸收能力，軟化大便，減少鈣離子在腸道中的皂化而引起的便秘，同時提高鈣的利用率，支持寶寶骨骼的發育 。此外，OPO結構脂，還能幫助腸道益生菌的增殖，助于平衡腸道微生態平衡，維持腸道健康狀態 。
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