1、首先把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除;不要用水洗,而應(yīng)該用一塊干凈的抹布,一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜,露出鮮嫩的魚肉 。
2、用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細(xì)鹽放在鍋里炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹 。魚全身抹好鹽后,用酒微微點(diǎn)撒在抹過鹽的魚肉上,保持應(yīng)有的香醇味;放在陶盆,瓷壇壓制一個(gè)星期 。
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3、最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細(xì)繩子,從眼睛處穿過,吊掛在室外涼干,盡量要風(fēng)吹干不要曬干,那樣的魚肉才好吃;大魚要把魚的身體剖開兩半,去掉所有內(nèi)臟,用鹽腌一兩天,然后風(fēng)干 。
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