1、蟹殼黃 。
用發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅 。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼 。成品呈褐黃色，吃口酥、松、香 。早期上海的所有茶樓、老虎灶（開(kāi)水專(zhuān)營(yíng)店）的店面處，大都設(shè)有一個(gè)立式烘缸和一個(gè)平底煎盤(pán)爐，邊做邊賣(mài)兩件小點(diǎn)心--蟹殼黃和生煎饅頭 。蟹殼黃香酥，生煎饅頭鮮嫩，深受茶客喜愛(ài) 。20世紀(jì)30年代后期，出現(xiàn)了單賣(mài)這兩個(gè)品種的專(zhuān)業(yè)店，如黃家沙、大壺春、吳苑等，名噪一時(shí) 。
2、棗泥酥餅 。
是用油酥面作皮，黑棗泥為餡，經(jīng)油炸成熟的面食 。其色澤金黃，小巧玲瓏，外皮酥松，餡香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者歡迎 。
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3、生煎饅頭 。
上海稱(chēng)包子為饅頭，因此，生煎饅頭實(shí)為生煎包子 。用半發(fā)酵面包餡，排放平底鍋內(nèi)，用油煎，噴水若干次即熟 。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時(shí)還有芝麻或蔥的香味 。以出鍋熱吃為佳 。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶（開(kāi)水店）兼營(yíng)品種 。餡心以鮮豬肉加皮凍為主 。20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專(zhuān)業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種 。
4、蒸拌冷面 。
是將面條先蒸后煮，再用冷風(fēng)吹涼，加調(diào)味拌食的面食 。上海飲食市場(chǎng)上，冷面一向是夏季旺銷(xiāo)品種 。1937年前后，制法都是將面條煮熟后，用冷水沖涼而成 。1949年后，衛(wèi)生部門(mén)因冷面用生水沖涼而予以禁售 。1952年，采取將面條先蒸后煮，再用冷風(fēng)吹涼的辦法加工冷面，獲得成功 。不僅符合衛(wèi)生要求，且加工后的面條硬韌滑爽，受到廣大顧客的歡迎 。
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