最近很喜歡吃山藥，山藥吃起來(lái)清脆可口，可是卻并不是很好保存，山藥如何保存呢？為什么我切的山藥很快就變成了紅色？下面一起來(lái)看看吧！常溫保存冬季或者氣溫低于15℃時(shí)，可以將山藥置于常溫保存，存放的時(shí)候不要用塑料袋裝起來(lái)，可以將山藥平鋪在陰涼通風(fēng)的地方，每次需要取用時(shí)直接拿取即可，一般情況下，一個(gè)星期都不會(huì)壞 。
冷藏保存1、家中冷藏 山藥暫時(shí)吃不完，可以放入家中冰箱冷藏保存，尤其是夏季溫度較高的時(shí)候，這樣可以延長(zhǎng)山藥的食用期限 。
2、專業(yè)冷藏 家用冷藏和專業(yè)的生鮮食物冷藏是不一樣的，生鮮冷藏更為專業(yè)，也會(huì)比家用冰箱大一點(diǎn)，食物的保存時(shí)間也會(huì)更長(zhǎng)一些，一般用于家中有較多的生鮮食物需要保存的人群，或者進(jìn)行生鮮售賣的人群 。【鐵棍山藥如何保存 山藥如何保存】
冷庫(kù)保存冷庫(kù)保存山藥是一些山藥加工企業(yè)或者大型的種植企業(yè)會(huì)使用到的山藥保存方式，這種冷庫(kù)將溫度設(shè)定在2℃～6℃之間，很適合大批量、長(zhǎng)期保存山藥，這樣處理通?？梢员４鎺讉€(gè)月之久 。
米酒浸泡保存這種保存方式現(xiàn)在比較少見(jiàn)，如果應(yīng)用不好可能會(huì)破壞山藥的口感和品質(zhì)，不過(guò)使用好了可以較長(zhǎng)時(shí)間的保存山藥 。
做法：
1、將山藥折斷 。
2、從切口的地方浸泡在米酒里面 。
3、用吹風(fēng)機(jī)吹干，促進(jìn)傷口的愈合 。
4、用餐巾紙包好，
5、放在陰涼的地方 。
山藥為什么會(huì)變紅色正常的氧化反應(yīng) 。
山藥中含有亞鐵離子，山藥切開(kāi)的時(shí)候，亞鐵離子暴露在空氣中，和氧氣發(fā)生反應(yīng)生成氧化鐵，顏色為紅褐色，氧化程度高會(huì)變成偏黑的褐色，這是一種正常的氧化反應(yīng)，這些物質(zhì)對(duì)人體無(wú)害，只是外觀不是很好看而已，想要避免氧化可以在山藥切開(kāi)后放在滴了白醋的清水中浸泡一段時(shí)間，隔絕氧氣后山藥就不會(huì)氧化變紅了 。
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