手搓冰粉不凝固的原因 _原因

原料的問題手搓冰粉不凝固有可能是原料出了問題，一般制作手工冰粉的冰粉籽買的時候挑選那種顆粒飽滿的，干癟的不要。飽滿的冰粉籽韌性好，出漿率高，易成形。

【手搓冰粉不凝固的原因】 果膠主要是由半乳糖醛酸分子連接成的長鏈，很容易吸水和溶于水。不過，溶解在水中的果膠要想成為凝膠狀，需要果膠分子間緊密的糾纏在一起。
這就需要依靠分子上的極性基團之間形成氫鍵。果膠上的羥基不算豐富，很難形成足夠強的氫鍵，使果膠無法成型。
石灰水中含有的鈣離子，可以吸引游離的羧基，這樣，多條果膠鏈可以依靠鈣離子形成所謂的”蛋格“結構，從而大大提高緊密性，使原本松散的果膠凝固在一起了，形成我們吃的冰粉。
推薦比例：50克(一兩)冰粉籽，1500克水(三斤)，200克(四兩)水泡10克石灰沉淀。