新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時(shí)候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象，看起來(lái)就是白色的山藥變黑了 。那么山藥變黑還能吃嗎？山藥變黑能吃嗎可以吃 。
新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時(shí)候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象，看起來(lái)就是白色的山藥變黑了 。所以山藥變黑沒(méi)什么問(wèn)題，放心吃就行 。
山藥怎么去皮不黑山藥里面的酚類物質(zhì)接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質(zhì)，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水里，可以用鹽水 。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山藥放在醋水里就不會(huì)變黑了 。
如何防止山藥變黑1、每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用切月餅的塑料刀給切成滾刀塊，再泡清水，臨入鍋前把泡山藥的水全部倒掉不要的，這樣一點(diǎn)都沒(méi)變黑 。
2、將切好的山藥泡在加了醋的冷水里或者泡在檸檬水里，等烹飪時(shí)再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會(huì)變黑了 。
3、可以先把山藥放到開(kāi)水中煮一下，不要太大的火，切的時(shí)候厚一點(diǎn)，在撈起來(lái)，這樣就把山藥中的酶元素破壞了，就不會(huì)變黑了 。
【山藥變黑能吃嗎 山藥變黑能吃嗎數(shù)字寶寶】 4、山藥若用菜刀直接去切，接觸面會(huì)變黑，而用塑料湯匙在山藥表皮畫(huà)一圈，就可以用手輕松折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑 。
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