第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋 。這兩種做法的蛋白質消化率為98% 。
第三名：炒雞蛋 。蛋白質消化率為97% 。
第四名：蒸雞蛋 。蛋白質消化率92.5% 。
第五名：生雞蛋 。蛋白質消化率僅為30%—50% 。
溫馨小貼士雞蛋的適用人群(一般人均可食用) 1、適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產后病后調養;適宜嬰幼兒發育期補養 。
2、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食 。
3、老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平 。
如何挑選雞蛋 1、可用日光透射用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經變質 。
2、可觀察蛋殼蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋;陳蛋正好與此相反，并有油膩 。
3、可用手輕搖無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋 。
4、可用冷水試如果蛋平躺在水里，說明很新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了;如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買 。
雞蛋的搭配禁忌 1、未熟的雞蛋不能吃;煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放 。
2、產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜 。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了 。
3、雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一 。
4、新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉 。
5、毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌 。
6、嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好 。
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