1、原料：面粉300g、臘肉100g、溫水180g、酵母3g、熟糯米飯400g 。
2、先發(fā)面團 。用溫水融化酵母后，慢慢加入面粉揉成團，把面團揉光滑 。300克的面粉大約180克的水 。
3、處理臘肉 。把臘肉用開水煮約三四分鐘，來回翻動煮去煙熏味，同時使外皮干凈 。
4、小蔥切碎，蔥白和蔥葉分開 。
5、在發(fā)面團的時候把糯米飯燜好，正常用電飯煲煮燜，燜好的米飯用飯鏟簡單打散 。
6、面團發(fā)至2.5倍大 。
7、煮好的臘肉取出再沖洗后切成約半厘米見方的小丁 。
8、炒勺放一勺油，不要多，一湯勺足夠，放入蔥白部分炒香,在放入臘肉肉丁翻炒,炒到臘肉肥肉部分微微透明,放入蔥葉
9、炒勻，這是已經(jīng)炒出很多油，關火 。
10、炒勻，這是已經(jīng)炒出很多油，關火,用炒勺的余溫炒勻，晾涼 。
11、取出發(fā)好的面團排氣在揉勻 。
12、面團搟成約15厘米寬的面餅狀，不要太薄 。
13、中間放入炒好的糯米飯，在整理整齊 。
14、用面餅上下包住捏嚴，不要怕不好看，要包嚴 。
15、反過來再整理形狀 。
16、把做好的生胚移到一個木質(zhì)案板上，手起刀落，高抬刀快速把面卷切小段，這樣面卷的的切口才整齊不塌陷 。
17、可以用小刀劃出#字格裝飾 。
【臘肉糯米卷如何做 制作臘肉糯米卷的方法】18、做好的面卷段放入蒸鍋，蓋好，在發(fā)酵半小時后開火蒸20分鐘即可 。
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