冬天儲存白菜最適宜的溫度是0℃左右 。溫度過高 ， 白菜容易脫幫腐爛 ， 溫度過低 ， 又會受凍 ， 那么凍過的白菜可以吃嗎？凍過的白菜可以吃嗎凍的白菜能吃 。
在寒冷的北方 ， 冬季可以食用的蔬菜較少 ， 能長時間保存 ， 受凍之后營養成分損失較少 ， 含有豐富的維生素和纖維素的白菜就是北方冬季的主要蔬菜 ， 東北有吃凍白菜的傳統 ， 因此凍了的白菜能吃 。
凍白菜怎么吃凍白菜分為兩種一種是表面結冰霜 ， 一種是凍成實心的白菜了 。
表面結冰 表面結了冰的白菜可以將白菜放在冰箱冷藏室解凍 ， 待完全解凍之后 ， 可以將白菜洗凈 ， 炒菜或者做陷食用 。
凍實心 凍實心的白菜一般不進行解凍 ， 直接將凍白菜剁碎 ， 燉菜食用或者燉湯食用 。
吃白菜有什么禁忌1、隔夜熟白菜和未腌透的白菜不宜再吃 ， 兩者都會產生亞硝酸鹽 ， 有一定的致癌作用；
2、白菜焯燙時間不宜太長 ， 最佳時間是20~30秒；
3、白菜不宜燙后擠汁作菜餡用 ， 這樣會使白菜的營養素大量損失；
4、白菜心不洗別吃 ， 很多人吃白菜的時候都不清洗 ， 其實白菜心更容易被污染 ， 所以一定要清洗過后再吃；
【凍過的白菜可以吃嗎 凍了的白菜能吃嗎】
5、腐爛的白菜不宜吃 ， 大白菜在腐爛的過程中產生毒素 ， 亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力 ， 使人體發生嚴重缺氧 ， 容易出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫、嚴重時甚至出現抽筋、昏迷 。
嗆炒大白菜材料
大白菜 ， 干辣椒 ， 大蒜 ， 醋 ， 糖 ， 鹽
做法
1.大白菜洗凈切成大段 ， 大蒜剝皮 ， 不必切（其實是我懶惰了 ， 但事實證明不切更有感覺啊）
2.熱鍋放入完整大蒜兩粒 ， 然后倒油 ， 放少許干辣椒煸炒一下 ， 這時鍋子已經很熱了差不多冒煙 ， 然后放入大白菜 ， 隨即依次放入醋 ， 糖 ， 鹽 ， 炒到菜葉發蔫就好了 ， 別太老 。
小訣竅
記得一定要開大油煙機哦！干辣椒的味道不是一般嗆啊 。。。還有就是倒入大白菜的時候請務必小心不要被油濺到 ， 因為鍋子已經很熱了 。
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