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打豆?jié){需要先泡豆子嗎？打豆?jié){豆子要泡多久

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打豆?jié){需要先泡豆子嗎？打豆?jié){豆子要泡多久

文章插圖
自從市場(chǎng)上推出了可以不泡豆的豆?jié){機(jī)，人們就開(kāi)始為一件事情困惑：要做出好豆?jié){來(lái)，豆子要不要提前泡呢？泡豆和不泡豆做出來(lái)的豆?jié){，質(zhì)量一樣嗎？哪一個(gè)會(huì)更好一點(diǎn)呢？1、首先 ， 不泡豆子聽(tīng)起來(lái)好像很方便，其實(shí)要花費(fèi)更長(zhǎng)的時(shí)間 。頭天晚上泡豆只需要一兩分鐘的時(shí)間，但浸泡之后就可以很快地打出豆?jié){來(lái)；如果不泡豆子，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)之后的程序就要延長(zhǎng)很多，帶上了一段加溫促進(jìn)豆子吸水軟化的時(shí)間，實(shí)際上更費(fèi)電費(fèi)時(shí) 。所以，從低碳環(huán)保的角度來(lái)說(shuō)，或者從早上喝豆?jié){節(jié)約時(shí)間的角度來(lái)說(shuō) ， 顯然是泡豆子更有利 。2、其次，泡豆子可以提高出漿率 。和不泡的相比 ， 把豆子浸泡12小時(shí)之后，豆?jié){的產(chǎn)率可以提高10%，而豆渣的產(chǎn)量有所下降 。在12小時(shí)之內(nèi)，泡的時(shí)間越長(zhǎng)，出漿率就越高 。也就是說(shuō) ， 泡豆子有利于組織破碎，可以讓豆?jié){打得更細(xì)一些，使其中的營(yíng)養(yǎng)成分更好地釋放出來(lái) 。從口感來(lái)說(shuō)，自然也是泡過(guò)的豆子做出來(lái)的豆?jié){口感更好 。豆?jié){多出點(diǎn)少出點(diǎn)，或許大家并不介意 。不過(guò)，泡豆和不泡豆相比，做出來(lái)的豆?jié){中 ， 抗?fàn)I養(yǎng)因素的含量也會(huì)有明顯的差異 。看來(lái)，中國(guó)人傳統(tǒng)上都要把豆子泡過(guò)一夜再磨豆?jié){ ， 是相當(dāng)符合科學(xué)道理的事情，有利于身體充分利用豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)成分 。打豆?jié){如何泡豆子1、室溫20-25℃下浸泡12小時(shí)就可以讓大豆充分吸水，再延長(zhǎng)泡豆時(shí)間并不會(huì)獲得更好的效果 。【打豆?jié){需要先泡豆子嗎？打豆?jié){豆子要泡多久】2、不過(guò)，在夏天溫度較高的時(shí)候，室溫泡12小時(shí)可能帶來(lái)細(xì)菌過(guò)度繁殖的問(wèn)題 ， 會(huì)讓豆?jié){的風(fēng)味變差 。故而建議放在冰箱里面泡豆 。4℃冰箱泡豆12小時(shí)大約相當(dāng)于室溫浸泡8小時(shí)的效果，如果嫌18小時(shí)操作起來(lái)麻煩的話，可以把豆子放冰箱里浸泡24小時(shí) ， 既可以獲得最佳的效果，操作起來(lái)又很方便 。

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