【如何保存香椿？香椿的保存方法】
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如何保存香椿？香椿的保存方法
香椿的保存方法
吃香椿要遵循“嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌”的原則，現在講講“慢腌” 。到底香椿怎樣保存才能最大限度的保持它的鮮味兒呢？如果保存好了是不是全年都可吃到新鮮的香椿呢？別著急，下面，為您介紹兩種常見香椿保存法：
第一種：
很久前人們沒有冰箱的時候，大多采用這樣腌制的方法：摘下的鮮香椿，不要洗 ， 放入無油無水的容器里，直接放入鹽 ， 可以多放一些，用手把香椿與鹽搓勻 。置陰涼處腌制1周左右 ， 然后攤開風干幾天 。之后，就可以放入塑料袋里密封儲存了 。這樣可以儲存半年沒有問題 。吃前先泡開 ， 然后過水焯燙一下 。可以炸香椿魚，可以炒雞蛋等 。
可以選用有‘梗’，相對大些的香椿芽，這樣腌制的香椿吃時非常有韌勁，雖不夠新鮮 ， 卻也別有一番滋味 。
第二種：
如今我們多采用這樣的方法：摘下的鮮香椿，洗凈，然后過熱水焯燙一下，看香椿由紅變綠即可 。撈出，浸泡涼水幾分鐘 。然后擠干水份 。分成一份一份，裝入保鮮袋中，卷起來，封口 。直接入冰箱冷凍 。這樣同樣可保存半年之久，而且，化凍之后香椿味十足，和鮮的沒多少區別 。
經過焯燙之后，香椿肉體已經熟了 ， 細胞有一定的延展性，細胞內的水分經過冷凍的時候會膨脹，產生冰晶 ， 如果沒焯過而直接冷凍，冰晶容易把細胞壁刺穿，化凍之后的香椿就會塌扁，顏色也會變深 。不再新鮮 。
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