丁香在香料中起什么作用丁香氣芳香濃烈，味辛辣、有麻舌感，常用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴 。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等 。
在肉制品加工中的應用中主要起調味、增香、提高風味的作用，其次能祛腥膻、脫臭異 。
因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反 。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間 。
丁香平時能用來泡茶喝，這是它的常見食用方法之一，平時可以取丁香二克，花茶三克，把它們一起放到茶杯中，沖入沸水，燜泡三分鐘以后取出飲用，一次放入的茶葉與丁香可以反復沖泡多次，最后泡的沒味了可以直接扔掉，這種丁香茶能溫中暖腎也能緩解牙痛 。
丁香姜糖
1、丁香還能做成丁香姜糖供人們食用，制作時需要準備丁香五克，生姜末三十克，冰糖五十克，小磨香油適量 。
2、把準備好的冰糖放在鍋中加少量清水用小火熬到融化，再加入準備好的生姜末以及丁香粉調勻，接著熬制，一直熬到鍋中的糖不粘手為最好 。
3、這時要準備一個干凈的瓷盆，盆底上要涂抹小磨香油，把熬好的糖取出攤平，降溫以后切成塊狀，需要時可以直接放在嘴里含服，能緩解惡心嘔吐，也能治療胃痛 。
燉肉
平時燉制肉類食材時也可以加入適量的丁香，它可以與花椒大料以及桂皮和草果等香料一起搭配使用，這樣既能提味增鮮，也能去除油膩，可以讓做好的肉類食材油而不膩，口感誘人 。
丁香的藥用功效【丁香在香料中起什么作用】 1、預防胃潰瘍，保護腸胃：因為它當中的揮發油、丁香酚，可促進胃黏液的分泌，而酸度卻不會增加 。
2、防治腹瀉：丁香水提物和丁香酚這兩種物質可以有效抑制番瀉葉或蓖麻油引起的大腸性腹瀉與腸腔積液 。推薦一個丁香治療腹瀉的方法：準備15g丁香，3g肉桂，然后將這兩者中藥材放到一起，研磨成細的粉末，然后倒入適量的涼開水，攪拌調成糊狀，貼到肚臍上，可以有效緩解腹瀉的癥狀 。
3、抑菌殺菌：它當中的丁香油、丁香酚有廣譜抗菌作用，可有效抑制葡萄球菌、大腸桿菌、幽門螺旋桿菌、鏈球菌等 。
3、去除口臭：因為它的芳香氣，可以有效抑制住因為胃火上升等原因引起的口臭氣 。這里簡單介紹一款去除口臭的調理方：準備沉香、丁香、細辛各5g，藁本、升麻各8g，然后放入鍋中煎制，取其湯汁來漱口，每天飯后使用，堅持一周，可有效改善口臭的問題 。
5、降血壓：丁香還能抑制血小板聚集，有抗凝血、預防血栓的功效，對心臟具有負性肌力作用，并可逐漸減慢心率，從而降低血壓 。
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