【鱔魚泡飯怎么做 家庭制作黃鱔飯做法】1、原料：黃鱔1斤、米飯、姜絲、蔥花、醬料各適量 。
2、選鱔：挑1斤個頭偏小的黃鱔，1斤大概12只左右最為適當，皮黃尾尖者為佳 。
3、汆燙：先煮掉黃鱔皮上滑滑的潺皮和尿液，洗凈后再次換干凈開水燙熟黃鱔，燙至可輕松撕下鱔肉，即刻倒入冷水中過冷河，以保證肉質鮮嫩 。
4、取肉：用手撕的方式輕松將黃鱔血肉、鱔骨、內臟分開 。鱔肉和血都將拌入飯內，鱔骨煲湯煮飯用，內臟丟棄 。
5、煮飯：砂煲加適量水將鱔骨煮沸，過濾掉鱔骨和雜質，加入1斤小農粘米，中火煮飯 。
6、炒鱔：油鍋上油猛火加熱，爆香姜絲、蔥頭，倒入鱔肉鱔血，爆炒出香味再加入醬料調味起鍋 。
7、燜飯：米飯煮至起魚眼泡快干水時，把炒好的鱔肉均勻蓋在飯上，再澆上姜絲、蔥花，蓋上鍋蓋保持中火燜10分鐘左右即可上桌 。
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